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与茶艺有关的饮茶约定与成规

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最早饮,也最懂得饮的情趣的是中国人。在长期的饮实践中,还形成了许多以人为本,从性出发,根据对水的要求,结合器特性,在的冲泡、品饮过程中,形成了许多与艺有关的饮约定与成规。这些约定与成规,既符合艺冲泡和品饮的要求,还可引发饮者对品的情趣,又可密切主宾双方的亲近感。因此,在艺过程中常常加以运用,并能得到较好的效果。 下面将一些各地常见的饮约定与成规,分类概述如下。 (一) 礼仪与风俗 中国是礼仪之邦,这在艺过程中,同样得到了充分的显示;但中国又是一个多民族的国家,"千里不同风,百里不同俗。"特别是在地域或民族之间,更是如此。 1、 摆器示意 在西南、西北地区,当地多用盖碗饮。由于盖碗是由盖、碗、托三件组成的,所以当地也称之为"三炮台",称喝盖碗为喝三炮台()的。 品饮盖碗时,首先在用左手托住托,托上盛有冲沏好的盖碗,而右手则用拇指和食指夹住盖钮,食指抵住盖面。一旦持盖后,即可用盖里朝向自己鼻端,先闻盖面香。尔后,持盖在碗面的汤面上,由里向外撇几下,目的在于使汤面上飘浮的叶下沉:同时,也有均匀汤的作用。如果此时品饮者觉得温热适口,则可将盖碗放回桌上,并将碗盖斜搁于碗口沿。它告诉侍者,汤温热适中。如果将碗盖斜搁于碗托一则,表明汤温度太高,冲水时要降低水温,待汤降温后再饮。如果将盖碗的纽向下,盖里朝天,表示我的碗里已经没水了,请赶快给我冲水。如果将盖碗的托、碗、盖分离,排成一行,它告诉侍者,或是不好,或是泡有问题,或者服务不周到。总之,一句话,有意见,请主管赶快出来,说明情况,作出回答。所以,一个有一定服务经验的侍者,一旦看到盖、碗、托分离成三,知道情况不妙,总会赶紧上前,听取意见,并好言相劝,说明情况,表示歉意!

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