与茶艺有关的饮茶约定与成规

最早饮茶，也最懂得饮茶的情趣的是中国人。在长期的饮茶实践中，还形成了许多以人为本，从茶性出发，根据茶对水的要求，结合茶器特性，在茶的冲泡、品饮过程中，形成了许多与茶艺有关的饮茶约定与成规。这些约定与成规，既符合茶艺冲泡和品饮的要求，还可引发饮茶者对品茶的情趣，又可密切主宾双方的亲近感。因此，在茶艺过程中常常加以运用，并能得到较好的效果。 下面将一些各地常见的饮茶约定与成规，分类概述如下。 （一） 礼仪与风俗 中国是礼仪之邦，这在茶艺过程中，同样得到了充分的显示；但中国又是一个多民族的国家，"千里不同风，百里不同俗。"特别是在地域或民族之间，更是如此。 1、 摆器示意 在西南、西北地区，当地多用盖碗饮茶。由于盖碗是由盖、碗、托三件组成的，所以当地也称之为"三炮台",称喝盖碗茶为喝三炮台（茶）的。 品饮盖碗茶时，首先在用左手托住茶托，托上盛有冲沏好茶的盖碗，而右手则用拇指和食指夹住盖钮，食指抵住盖面。一旦持盖后，即可用盖里朝向自己鼻端，先闻盖面茶香。尔后，持盖在碗面的茶汤面上，由里向外撇几下，目的在于使茶汤面上飘浮的茶叶下沉：同时，也有均匀茶汤的作用。如果此时品饮者觉得温热适口，则可将盖碗放回桌上，并将碗盖斜搁于碗口沿。它告诉侍者，茶汤温热适中。如果将碗盖斜搁于碗托一则，表明茶汤温度太高，冲水时要降低水温，待茶汤降温后再饮。如果将盖碗的纽向下，盖里朝天，表示我的茶碗里已经没水了，请赶快给我冲水。如果将盖碗的托、碗、盖分离，排成一行，它告诉侍者，或是茶不好，或是泡茶有问题，或者服务不周到。总之，一句话，有意见，请主管赶快出来，说明情况，作出回答。所以，一个有一定服务经验的侍者，一旦看到盖、碗、托分离成三，知道情况不妙，总会赶紧上前，听取意见，并好言相劝，说明情况，表示歉意！