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工夫茶&功夫茶

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在初入道之时,也就是刚接触的时候,并没有留意,“工夫”和“功夫”还有字面上的差别。后来某一天发现了,竟不懂“工”、“功”何字作准,究竟我们耳熟能详的这三个字,该作“工夫”还是“功夫”?

从前,“功夫”与“工夫”两词基本通用,近年来用法分工逐渐明晰。从字面上的词义理解,“工夫”表示所耗费的时间、空闲时间和时候的意思;而“功夫”则指人的本领怎样、造诣如何,同时也是武术的别称。

引申到,这两词显得有意思得多。

工夫盛行于闽粤一带,是清代兴起的一种品风尚。“工夫”,是闽南方言,费时间的意思。散文家梁实秋先生说:“喝工夫,要有工夫”。说的就是喝工夫,需要时间细细品味。引经据典,我们却发现,“工夫”最开始指的是武夷岩里面一种等级非常高的叶。

清雍正十二年(1734),做过福建崇安(今武夷山市)县令的陆廷灿在他所著的《续经》中有说:“武夷,在山上者为岩,水边者为洲。岩为上,洲次之;岩,北山者为上,南山者次之。南北两山,又以所产之岩名为名,其最佳者,曰名工夫。工夫之上,又有小种,则以树名为名,每株不过数两,不可多得。”由此可见,清初时“工夫”原意是武夷岩的品名。

武夷岩的制作过程十分繁复,把每一个步骤都掌握得恰到好处,是需要精湛技艺和花费极多精力时间的,这正是其得名“工夫”的原因。民国以后,“工夫”则全指红了,红的分类当中,就有按地域分的祁门工夫、滇红工夫等,印证了“工夫”为类所指的说法。

有关“工夫”最早出现的记录,目前为学界公认的是俞蛟的《潮嘉风月记》,其开篇写道:“工夫,烹治之法”,写的主要是饮时的炉、壶、杯等,后半篇则是泡法技巧。圣吴觉农指出:在潮州方言中,“工”音“刚”,“功”音“攻”。俞蛟是浙江人,不善闽语,也许把两字混淆了,此处的“工夫”应作“功夫”,更多说的是泡技法,而非叶。如今盛行的闽式、粤式、台式功夫,也完全是指是冲泡技法。

功夫发展到后来,逐渐被指泡的用具精巧考究,十分讲究泡的方法与功力,多指冲泡乌龙的方法。

由此可见,“工夫“所指,一为花时间,二为叶品种的名称;“功夫”也有两层意思,一为使用的具精巧考究,二为有好的技艺和泡方法把性发挥出来。

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