新茶虽好，还要冲泡有方

朋友送我上好的新茶，狮峰龙井、洞庭碧螺春、黄山雀舌、阳羡雪芽，还有我最喜欢的兰贵人。平时没时间，在家休病假时狐朋狗友来看我，正好拿出来显摆。跟他们说，尝尝我们家的龙井吧，那个香啊。人多，只得用一次性口杯将就（简直就是亵渎啊）。把茶叶放好，开水冲下去----也香，可怎么就不如在送我茶的朋友那儿好呢？再换上嫩嫩的碧螺春，还是不行。狐朋狗友说，吹吧你。

找送我茶的朋友紫云苑的小静请教，她说，新茶虽好，还要冲泡有方，先放茶还是先放水，用什么度的水，都是有讲究的。

冲泡名贵细嫩的绿茶，用正确的方法泡出来的茶，色绿、香幽、味醇、形美。一般来说，在家泡绿茶，人们喜欢用玻璃杯，便于观赏。冲泡特级龙井、碧螺春、阳羡雪芽、黄山雀舌，可以用上投或中投泡法。上投泡法是先将75-80°C的水，冲入杯中，后投茶。冲泡黄山毛峰、太平猴魁等可用中投泡法，即投茶于杯中，注入85°C左右的水至杯容量的1/3，两分钟左右，茶吸收水舒展开时再注满水。冲泡普通绿茶可以用下投泡法：先投茶杯中，一次注入90°C的水。总之，水温不可过高，100°C的开水会把嫩嫩的茶叶烫熟的；时间不可过久，否则泡出的茶汤浊、味苦，维生素也被大量破坏。饮到杯中尚余1/3水量时应续水，续水不可太迟，如喝空了再续水，下一杯的茶汤则易寡淡无味。

小静还告诉我，冲水时应高悬壶，紧贴杯壁斜冲水，在杯中形成漩涡，这时候，你会看到茶叶在杯中旋转、舒展、浮沉、飞舞，这叫“欣赏茶舞”。