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三道茶的冲泡

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三道是云南大理白族同胞所喜爱的泡方法,具有浓厚的民族特色。最早的三道,第1道是甜,客人来时先献上1碗甜,表示欢迎,甜是用烤加糖冲泡而成。第2道是苦,用云南沱冲泡而成。宾主边喝苦边交谈,以增进友谊。第3道为米花,在水中加入核桃仁、蜂蜜、生姜丝和米花,为宾主互祝平安吉祥的

现在的三道,则经过整理和加工,第1道为苦,第2道为甜,第3道为回味,这3道寓含着深刻的人生哲理,使人们通过品饮三道,达到精神境界的提高。

具及材料:壶4只、50mL左右的杯(视客人而定数量,如进行表演,则每道以6杯为宜)、盘2~3只、生姜丝、花椒(事先碾碎)、核桃仁(切碎,也可用云南特产乳扇或米花)、蜂蜜、白糖(或方糖)。

第1道——苦:将沱碾碎,置放在壶中先用少量开水进行冲泡,以浸润叶,冲泡时加入100C开水,置放5分钟,也可将沱置于壶中在燃具上加温煮沸,然后倒入杯中,奉送给宾客饮用。

第2道——甜:将叶冲泡后置放在一旁,然后在另一壶中加入白糖(或方糖),将水冲入加糖壶,不断轻轻摇动壶身,使糖溶解,然后倒入杯中、奉

第3道——回味叶冲泡后置放于一旁,在另一壶中加入花椒、生姜丝,将水倒入,冲泡成姜椒,待用。在各杯中加入蜂蜜和碾碎的核桃仁(或乳扇、米花),然后将姜椒一一倒入各杯、奉

三道的滋味,第1道略带苦味,第2道为甜味,第3道麻辣带甜香。三道虽是云南白族同胞的饮习俗,但这一具有极强观赏性的泡方式已在我国广泛传播,这是因为它的冲饮方式具有较强的民族特色,一苦二甜三回味又给人们以启示,无论生活、学习或工作,只有下了苦功夫,经过艰苦努力,才能取得成果,才能尝到人生的甘甜,而且只有尝尽了人间的甜酸苦辣,才能领悟到人生的真谛。因此,笔者在对青少年进行道培训中也将三道的冲泡技艺作为重点内容,并取得了较好的效果。

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