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冲罐与盖瓯

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紫砂罐,一直是冲工夫的主角。自从水仙系崛起以后,它的地位亦受到盖瓯的强有力的冲击。

  水仙系的各个品种,大都条索修长挺直,一副剑拔弩张的样子,要把它们纳入冲罐的樱桃小口,颇不容易。强行按入,势必伤筋动脉,把条索折断,开汤以后增加涩味;耐着性子逐条装入,条索间的关系又很难理顺,且会留下很多间隙,使壶中叶“不满泡”,开汤后不够味。尤为恼人的是,事完毕清理具时,已泡开的叶在壶中抱成一团,只能用手指一点一点地往外抠。于是,冲罐渐渐失宠,而大肚能容、笑口常开的盖瓯,因能使叶出入自由而倍受客钟爱。

  不过,诚职《潮州经》所言,盖瓯“因瓯口阔,不能留香”,而且不能像冲罐那样在冲入沸水以后再在外面“淋罐”追热,因而冲沏出来的汤,其色、香、味又确实比用冲罐的逊色。

  为了调各这对矛盾,精明的陶艺师傅于是设计出一种广口紫砂罐,有的甚至在罐内加上一个截筒式带有漏水孔的衬罐,使纳与倾渣都能“直入直出”,十分畅快方便。经过这一改良,冲罐又慢慢地回到客的身边。

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