冰茶（果味茶、加料茶）冲泡技艺

来源: 网络 |   查看: 21273次

茶盘、盖碗、茶匙筒、茶荷、茶样罐、水盂、水壶、茶巾、茶巾盘、泡茶巾。

（2）冲泡技艺

夏季由于气温高，会造成人体种种不适，故有苦夏一说。人们也喜欢在大热天饮冰茶。台湾兴起泡沫红茶，即是以调鸡尾酒的方式调饮加冰的红茶、绿茶、花茶或乌龙茶等，受到广大年轻人的追捧，一时间泡沫红茶坊成为时尚消遣的好去处。

现介绍几款冰茶的冲泡技艺。因为不是制作大宗茶水饮料，故宜选用高级红茶、绿茶、乌龙茶及这三类茶窨制的花茶调配冰茶。样式不匆匆，

1、 浓缩冰茶制作法

（1）茶具配置

茶匙筒、手摇磨碎机、茶样罐、茶盘、冲泡壶、水盂、开水壶、茶巾、贮茶瓶

（2）冲泡技艺

①涤器。将冲泡壶及贮茶瓶等清洗干净，倒置放于滤水网架盘中，待其滴尽余水后备用。

②备茶。如果选用的茶叶炒焙不足，冷饮茶香不足，则可先放入微波炉内稍加烘烤，时间不宜超过30秒，以免影响茶叶原有风味。将适量茶叶放入手摇磨碎机或擂钵内，磨碎或捣碎呈芝麻粒状。除红碎茶外其他茶均需研磨。如无上述用具，最简单的方法是把茶叶放进厚瓷碗中，用擀面棍的一端研磨；或将茶叶放入干净食品袋封口平置桌上，用擀面棍碾压至碎，这样当然效果稍次。将磨碎的茶叶立即装入茶样罐，避免吸潮变质。

③备具。泡茶台上居中摆放茶盘。茶盘内居中摆放茶盘。茶盘内居中摆放泡茶壶，壶左侧放贮茶瓶，其后放茶匙及茶巾；茶样罐放在茶盘内左上角；开水壶放茶盘内右上方；水盂放在茶盘内右下方。若以泡茶滤壶作贮茶瓶，则改为茶盘内右下角放茶样罐，水盂放在茶盘右侧桌面，开水壶放水盂前面。摆放完毕，覆盖上泡茶巾备用。

④备水。尽可能选用清洁的天然水。将水装入干净容器，急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温热水壶，荡涤后将弃水倒入水盂，重新向开水壶内注入热水备用。这一点在气温较低时十分重要，温热后的水壶可避免水温下降过快（开水壶中水温应按茶类要求控制）。

⑤温具。右手提开水壶向滴尽生水的泡茶壶及贮茶瓶内注少量开水，双手持壶、瓶加以逆时针转动，令内壁充分涤荡后将水倒入水盂，壶、瓶复位。

⑥置茶。按茶水比1克：25毫升比例根据泡茶壶的容量，以茶匙取茶样罐中碎茶，放入滤网内胆中。盖好茶样罐，茶匙复位。

⑦冲泡。为了保持茶叶的良好风味，泡浓缩茶汁时用水温度应低一些，也便于冷却。泡绿茶用水约50度——60度；泡红茶与花茶用水约70——80度；泡乌龙茶用水约80——90度。右手揭开水壶向泡茶壶注水，用回转冲泡手法，冲水至适量、开水壶复位。然后双手捧壶，运用手腕回转摇动泡茶壶，加快茶叶有效成分的析出，约1分钟后复位。约10分钟后揭盖取出滤壶内胆滤尽茶汤并置茶盘内，仍将茶壶盖好。

⑧冷却。在等待泡茶时间，可准备稍大一些的干净容器，加入自来水与冰块备用。冲泡完毕后将浓缩茶汽倒入贮茶瓶；加盖后浸入冷水中，或者用自来水流水冲淋贮茶瓶外壁，令茶汤快速冷却。这一点对绿茶尤其重要，不然茶汤将被闷黄。待茶汤温度降至室温，即可取出擦干外壁，放进冰箱冷藏（注意不是冷冻）。

⑨品饮。取浓缩茶汤20毫升——30毫升倒入杯内，加凉开水与冰块，摇匀后饮用。

⑩净具。每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位，对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。

以上是浓缩冰茶的基本制作方法，后面将介绍在此基础上调制花色冰茶。

2、冰茶快速制法

（1）茶具配置

茶盘（竹、木）、冲泡壶、冷却壶、开水壶、茶杯、小匙、冰块缸、茶样罐、茶巾、茶匙筒。

（2）冲泡技艺

⒈备具 泡茶台居中摆放大茶盘。大茶盘内左边放四套玻璃杯具，呈两两方阵且杯子反扣杯托内；大茶盘内右侧前方摆放冷却壶；冰块缸放冷却壶后方。取小茶盘纵向放在大茶盘右侧，小茶盘内前方靠右摆放开水壶；小茶盘内中间靠左放泡茶壶，茶壶其后放茶匙、茶巾盘（内置茶巾）；茶盘内右侧下角放茶样罐。摆放完毕覆盖上泡茶巾备用。

⒉备水。尽可能选用清洁的天然水。将水装入干净容器，急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温热水壶，荡涤后将弃水倒入水盂，重新向开水壶内注入热水。现制冰茶需要快速冷却，因此泡茶水温应略低。一般的，绿茶用50——60度水温冲泡；红茶与花茶用70——80度水温冲泡；乌龙茶用80——90度水温冲泡。预先将开水从保温瓶中注入开水壶，有助于水温降低。

⒊布具。分宾主落座后，泡茶者揭开泡茶巾，折叠后放在泡茶台右侧桌面。双手捧茶样罐，将之移放到大茶盘左侧前方桌面；将冰块缸放到大茶盘内右下角；依次将4只品茗杯翻正，并将小匙搁放在杯柄一侧的托碟上；将冷却壶移到小茶盘内右侧中间部位，左手揭开盖子，右手取冰块缸附近的小匙夹取冰块放入冷却壶备用（大约需要100毫升体积的冰块），夹毕左手加盖。

⒋置茶。左手打开泡茶壶盖放茶盘上，右手取出滤胆向来宾展示一下，复位。双手捧茶样罐开盖，用茶匙取碎茶放入滤胆中，茶样罐复位。

⒌冲泡。右手提开水壶，用回转冲泡法向泡茶壶内注水，约400毫升左右，开水壶复位静置。

⒍倒茶。左手提冷却壶盖放茶放茶盘上，右手提泡茶壶柄，左手持茶巾托壶底，两手腕反方向运动旋转茶壶数次，加速茶叶有效成分析出。然后将茶汤倒入预置冰块的冷却壶中，倒毕将泡茶壶放至开水壶后边。

⒎冷却。右手握冷却壶壶把，左手托壶底，两手腕反方向运动旋转茶壶数次，令茶汤与冰块晃动，加速冰块溶化及均匀茶汤浓度。完成后将冷却壶放大茶盘左侧中间位置，静置。

⒏分茶。在每只茶杯中夹放2——3块冰块，然后用右手提冷却壶把，左手持茶巾托底，将冰茶依前右——前左——后左——后右的顺序倒入茶杯，每杯约倒总容量的七成满即可。

⒐奉茶。双手将泡好的茶依次敬给来宾。这是一个宾主融洽交流的过程，奉茶者行伸掌礼请用茶，接茶者宜点头微笑表示谢意，或答以伸掌礼。注意将茶递给来宾时应将茶杯转动180度，使得杯柄在来宾的右侧，便于握拿。

⒑品饮。左手轻扶茶碟，右手取小匙逆时针搅动茶水，令茶与冰块充分混匀，提起茶匙在杯内壁上略停放一下，令茶匙中茶汤滴尽再取出仍放杯柄一边。右手握杯柄端起茶杯，闻香观色啜饮（女士应用左手轻托杯底）。

⒒净具。每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位。对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。

3、几款花色冰茶的调制

（！）绿茶类

枸杞菊花茶：

预先取宁夏产大红枸杞子5克与上好杭白菊5克，分别放入两只配料缸，注少许开水，加以轻摇，浸泡约5分钟，令菊花温润舒展，枸杞红艳欲滴，备用。

将泡好的浓缩绿茶汁从冰柜中取出，向杯内注20毫升左右，加凉开水与冰块，至杯七分满，用小匙加入枸杞子七八粒、菊花二三朵，浸汁一小匙。枸杞子味甘、性平，能滋补肝肾、益精明目；杭白菊味甘、苦，性微寒，具散风清热，利肝明目之效；加以清凉绿茶，饮之令人仿佛置身于“宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉”的潇湘馆中。

金银橘皮茶：

选红色、橘色干橘皮（剪作细丝）5克与干金银花5克入配料缸，注少许开水浸润约5分钟，备用。

取浓缩绿茶汁入杯内注约20毫升，加凉开水与冰块，取小匙夹放金银花二三朵、橘皮丝三四缕即成。金银花味甘、苦，性寒，可清热解毒；橘皮味苦、辛，性温，理气健胃、燥湿化痰。这一款茶特别适合潮湿闷热天气饮用。

薄荷绿茶：

取鲜嫩薄荷叶数枚，清洗沥干水后，置白瓷碟中（如无薄荷鲜叶则用薄荷香精代替）；鲜草莓两只对切开，置白瓷碟中（如无薄荷鲜叶则用薄荷香精代替）；鲜草莓两只对切开，置白瓷碟中，备用。

取浓缩绿茶汁向杯内注入20毫升，加一块方糖，轻搅令溶化，加凉开水与冰块；用小夹匙了取一片薄荷鲜叶置水面上，半个草莓骑放杯沿，过片刻待薄荷味道溶入茶汤后饮用。或滴入薄荷香精，先用小匙轻搅，再饮用。这款茶古典些，可唤作“绿鬓红颜”。

（2）红茶类

酸奶杏仁茶：

购薄流质状酸奶一瓶（250毫升）；杏仁碎末60克（如无则用花生仁碎末代替），置配料缸中，备用。

取干净的敞口深筒玻璃杯一只，注入浓缩红茶汁约30毫升，加酸奶60毫升，用长柄匙轻搅。如果嫌酸，则添加5克蜂蜜。搅毕，洒杏仁末15克，插入吸管即可。以上原料可制作4杯。酸奶是一种健康食品，乳酸菌作用后的牛奶蛋白质更有利于人体吸收，而且有利于肠道有益菌群的生存。杏仁是和种高级坚果类，含有丰富的补脑物质；红茶可提神醒脑、有助文思。这款茶尤其适合夏季午后略感疲倦与饥饿时饮用，既充分补充了营养，也避免了高热量的摄入，是节食一族的首选。

草莓芝麻茶：

鲜草莓数只洗净置白瓷碟中，炒熟黑芝麻5克置白瓷碟中。

取带柄有托玻璃杯，放入一只草莓，用茶匙挤压成浆状，加入浓缩红茶汁30毫升，轻搅数下（嗜甜者可加蜂蜜5克）；加凉开水与冰块搅匀，洒上十数点黑芝麻即可。草莓有水果皇后之称，营养丰富，可润肺生津，健胃和中，益气养血，解酒毒。食用对人体骨骼、皮肤、神经系统十分有益。黑芝麻也是传统的护发养颜食品。

麦胚芽淇淋茶：

家庭装冰淇淋一盒；炒熟麦胚芽50克置白瓷碟中（若无，则用速熟燕麦征代替），备用。

取敞口深筒玻璃杯，倒入浓缩红茶汁50毫升，加凉开水五七分满，用长柄匙搅匀；另用冰淇淋挖匀取冰淇淋球一个，放在茶水中，洒上炒熟的麦胚芽即可。红茶不但可以抑制肠道吸收脂肪，而且还能促使体内原有脂肪的分解；麦胚芽与燕麦都富含粗纤维和维生素E及维生素B族，有较好的抗氧化作用，是营养专家一直推荐的健康食品。

（3）乌龙茶类

白兰地乌龙茶：

白兰地酒、蜂蜜适量，不锈钢调酒器一个。

在调酒器中放入八九分满腔的碎冰，加蜂蜜5克，浓缩乌龙茶汁30毫升，滴入几滴白兰地，盖好调酒器上层隔盖及顶盖，手腕用力迅速摇匀。先打开顶盖，将茶汤倒入敞口深筒玻璃杯，再掀开上层隔盖将冰块倒入，插入吸管即可。

锦绣乌龙茶：

新鲜西瓜、哈密瓜、椰果肉、荔枝、樱桃等各100克，大块者切丁备用。退而求其次则用什锦水果罐头代替。

取带托有柄玻璃杯4套，每杯中倒浓缩乌龙茶汁30毫升，用小匙舀25克水果丁放入，加凉开水及二三块碎冰，用小匙轻搅即可。

红莲乌龙茶：

红枣、莲子预先加冰糖炖至酥而不烂，冷却后备用。

上一篇 下一篇