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茶道教室:高级评茶师沈虹说茶(图)

来源: 网络 |   查看: 4104次

  在卫生部上周刚公布的新版《中国居民膳食指南》里,第一次把每天足量饮水,合理选择饮料列入其中,可见饮料与健康有很大关系。无论在过去还是现在,很多国人选择的饮料就是,而北京人又是以花为主。有保健作用,但我们喝什么?每天喝多少好?不同季节喝的是否也该不同?为此,北京晚报公众服务咨询台请北京叶总公司技术质量部部长,高级评师沈红,为读者解答了这些有关叶方面知识的问题。

  问:一天喝多少合适?

  答:一般健康的成年人,平时又有饮习惯的,一日饮10克左右,分3至4次冲泡适宜。对于体力劳动量大、消耗多、饭量也大的人,尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人,一日饮20克左右也适宜。而平时吃油腻食物较多,吸烟饮酒量大的人也可适当增加叶量。但孕妇和儿童、神经衰弱和心动过速者,饮量应适当减少,可以喝些淡的

  问:喝是不是要根据季节、时间而有所不同?

  答:季节不同可以饮用不同种类的叶,一般认为红是温性,绿是冽性。绿比红含有较多的多酚,味较浓厚,刺激性较强。

  有些人一年四季饮常是这样:春、秋喝花,性温而芬芳;夏喝绿,或在绿中添加几朵杭白菊、金银花或几滴柠檬汁、薄荷汁,更能清凉消暑;冬喝加糖红或牛奶红,具有和胃暖身的作用。也有人一年四季喝花

  有些人在一天之中喝不同的,清晨喝杯淡淡的高级绿,醒脑清心;上午喝杯茉莉花,芬芳怡人,可提高工作效率;午后喝杯红,解困提神;下午工间休息时喝杯牛奶红或喝杯高级绿加点点心、果品,补充营养;晚上可以找几位朋友或家人团聚一起,泡上壶乌龙,边谈心边喝,别有情趣。

  问:花是用春天制作新绿后剩下的余料吗?“京华”花为什么要拼配?

  答:一般不是这样的。像北京的名牌“京华”花的原料大都是绿,而且是好绿。每年春采摘后,就要把好绿备好准备制作花。绿要经过杀青、揉捻、干燥等一系列工序,等到茉莉花、珠兰花、玉兰花等品种成熟后再进行窨制。

  有的叶好看但不好喝,有的叶好喝但不好看。比如安徽的叶外形壮实、滋味醇厚;福建的叶外形较细、味稍淡;苏州的茉莉花香气浓郁、鲜灵。“京华”叶通过拼配就能充分利用不同产区叶的特点,取长补短,提高叶的饮用价值。至于具体哪种用多少量?共用多少种才能沏出营养、健康的?这其中拼配人员要具备丰富的评经验,要经过拼配工程师审核单子是否合理,针对叶的色、香、味、形的要求,反复调整鉴定,才能确定投入批量生产。“京华”花的配方是经北京叶总公司几代人几十年潜心研究的成果,拼配的京华花其“条索、色泽、匀整度、香气、滋味、汤色、叶底”都有一定的标准。

  问:怎么看花的质量?

  答:拿京华花来说,一看外形。叶条索要紧结壮实,由于花是以绿为原料,因此要求色泽黄绿、有光泽。二看内质,充泡后要求汤色清澈明亮。高档花香气要求“鲜灵持久”,鲜灵即香气表现十分敏锐。香气鲜灵持久、耐泡者为浓度好的茉莉花。品尝花滋味浓醇为好。滋味与香气在正常情况下,一般是香气鲜滋味爽;香气浓滋味醇;香气纯滋味细。

  问:隔夜能喝吗?

  答:过去有人认为隔夜喝不得,喝了容易得癌症。其实这种说法是没有科学根据的。但从营养卫生的角度来说,水暴露在空气中,放久了易滋生腐败性微生物。另外汤放久了多酚、维生素C等营养成分,易氧化减少。因此,隔夜虽无害,但一般情况下还是随泡随饮为好。

  问:能否用水服药?

  答:能否用水服药,不能一概而论。在多数情况下不主张用水服药,尤其是某些含铁剂、含铝剂、酶制剂等西药,遇到汤中多酚类物质会产生结合沉淀,影响药效。有些中草药如麻黄、黄连、钩藤等一般也不宜与水混饮。另外,叶中含有咖啡碱,具有兴奋作用,因此,服用镇静、催眠、镇咳类药物时,也不宜用水送服,避免药性冲突,降低药效。一般认为,服药后2小时内不宜饮。然而,服用维生素类药物,一般可以用水送服。叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效,服用这类药物时,用水也行。

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