藏民族的鱼水之需：茶（图）

高原佳品——酥油茶

由于藏民族对茶的鱼水之需，产生了世界上最庞杂繁复的茶叶之路，把藏区与川滇产茶地结合为一个生理上的整体。茶叶之路不仅是一个地理上的概念，更是一个有机的组织，渗透到各阶层的经济与文化中。茶叶之路涉及的环节有：茶农—制茶工场—茶贩—营运人（马帮与背夫）—茶店—锅庄—商号—零售商—茶客。

一日无茶则滞，三日无茶则痛

西藏高原上的茶文化，已有千年以上的历史了。茶叶在唐以前亦称“檟”，《尔雅释木篇》中说：“檟，苦荼(茶) 也。”藏语称茶为“荚”，是当时汉语“檟”(茶树)的译音。茶叶具有消食、止渴、去腻等特殊的功能，对于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑为主食的青藏高原人来说，确实是不能一日无茶。

“每天早上我都必须喝酥油茶、吃糌粑，要不一整天都没劲。如果不喝茶，吃其它的什么都不行！代替不了！”桑布医生说。

藏民族是世界上最喜欢喝茶的民族之一，很多人特别是老人已经对茶养成了一种生理和心理上的依赖：“宁可一日无食，也不可一日无茶”。

桑布医生在拉萨行医二十多年，他总结说：“藏民族日常饮食以牛羊肉、奶制品和青稞为主，这种膳食很不容易消化，而茶叶具有很好的溶解脂肪的功效，有助于消化肉奶类食物。还有，高原的气压较低，空气干燥，人体内的水分很容易蒸发，血管的膨压会增大，喝茶不仅可以补充水分，还能增强血管的抗压能力……所以，当我们的祖先一喝到茶这种饮料时，就注定我们离不开它了”。

从医学的角度讲，这是因为茶叶含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等，有兴奋大脑和心脏的作用。此外茶里还含有多种人体不可缺少的维生素和微量元素，适当饮用是非常有好处的。特别是藏民族饮食中的牛羊肉和糌粑都属酸性食物，而喝茶有助于维持酸碱平衡，弥补了藏民族饮食结构上的缺陷。

藏民族几种饮茶方式

藏民族饮用的大多为大茶和砖茶。煮茶时，先在壶中加入冷水，投入适量茶叶烧开，然后用小火温着。绝大部分人喝茶时要加入适量的盐，这叫清茶，是最普通的一种。另外还有几种特别的煮法：

首先就是最具代表性的酥油茶。酥油是从牛奶中提炼的粗制奶油，本来油水很难结合，但藏民族创造性地用反复搅制方法令其二者水乳交融，从而使青藏高原有了最佳的饮品。酥油茶在不同地区也略有差别；第二种，煮茶时加入草果、姜片、花椒等一起熬煮，这种茶治感冒，味道鲜美可口；第三种是将一种带有药味、细嫩的草叶（形似柳叶），炒成黄色，加入茶汁中久煮， 俗称“荩芥茶”，有治伤风头痛的功效；第四种是在茶汁中加入红糖，该茶对产妇有很好的治疗保养作用；上世纪三四十年代，拉萨又兴起饮一种由印度传来的“甜茶”，原料是来自印度或云南的红茶，加鲜奶和糖煮成，味道甜爽滑腻。直至今日，不管是老人还是年轻人，在休闲的时候，都喜欢聚在甜茶馆里喝上几杯甜茶。

每个民族都有自己独特的饮食文化。藏民族作为一个有着悠久历史的民族，其饮食习俗别具风格，其中酥油茶便是藏民族特有的营养饮料，以其原料的营养性、制作方法的独特性而闻名遐迩。形成了别具特色的高原茶文化。

在西藏高原这种带有草原风味、具有独特藏民族特色的酥油茶文化，一千多年来，已深入到藏族人民的社会风俗、社会礼仪和生活艺术各个方面，以茶礼、茶具、烹茶方式和饮茶习俗等形成了西藏高原茶文化的特色。喝茶是藏民族社会生活中不可缺少的一部分。客来敬茶，是藏民族茶俗中最主要的内容，反映出他们日常生活的恭敬、和睦、祥和的气氛。