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藏民族的鱼水之需:茶(图)

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高原佳品——酥油

由于藏民族对的鱼水之需,产生了世界上最庞杂繁复的叶之路,把藏区与川滇产地结合为一个生理上的整体。叶之路不仅是一个地理上的概念,更是一个有机的组织,渗透到各阶层的经济与文化中。叶之路涉及的环节有:农—制工场—贩—营运人(马帮与背夫)—店—锅庄—商号—零售商—客。

一日无则滞,三日无则痛

西藏高原上的文化,已有千年以上的历史了。叶在唐以前亦称“檟”,《尔雅释木篇》中说:“檟,苦荼() 也。”藏语称为“荚”,是当时汉语“檟”(树)的译音。叶具有消食、止渴、去腻等特殊的功能,对于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑为主食的青藏高原人来说,确实是不能一日无

“每天早上我都必须喝酥油、吃糌粑,要不一整天都没劲。如果不喝,吃其它的什么都不行!代替不了!”桑布医生说。

藏民族是世界上最喜欢喝的民族之一,很多人特别是老人已经对养成了一种生理和心理上的依赖:“宁可一日无食,也不可一日无”。

桑布医生在拉萨行医二十多年,他总结说:“藏民族日常饮食以牛羊肉、奶制品和青稞为主,这种膳食很不容易消化,而叶具有很好的溶解脂肪的功效,有助于消化肉奶类食物。还有,高原的气压较低,空气干燥,人体内的水分很容易蒸发,血管的膨压会增大,喝不仅可以补充水分,还能增强血管的抗压能力……所以,当我们的祖先一喝到这种饮料时,就注定我们离不开它了”。

从医学的角度讲,这是因为叶含咖啡碱、碱、鞣酸、挥发油等,有兴奋大脑和心脏的作用。此外里还含有多种人体不可缺少的维生素和微量元素,适当饮用是非常有好处的。特别是藏民族饮食中的牛羊肉和糌粑都属酸性食物,而喝有助于维持酸碱平衡,弥补了藏民族饮食结构上的缺陷。

藏民族几种饮方式

藏民族饮用的大多为大和砖。煮时,先在壶中加入冷水,投入适量叶烧开,然后用小火温着。绝大部分人喝时要加入适量的盐,这叫清,是最普通的一种。另外还有几种特别的煮法:

首先就是最具代表性的酥油。酥油是从牛奶中提炼的粗制奶油,本来油水很难结合,但藏民族创造性地用反复搅制方法令其二者水乳交融,从而使青藏高原有了最佳的饮品。酥油在不同地区也略有差别;第二种,煮时加入草果、姜片、花椒等一起熬煮,这种治感冒,味道鲜美可口;第三种是将一种带有药味、细嫩的草叶(形似柳叶),炒成黄色,加入汁中久煮, 俗称“荩芥”,有治伤风头痛的功效;第四种是在汁中加入红糖,该对产妇有很好的治疗保养作用;上世纪三四十年代,拉萨又兴起饮一种由印度传来的“甜”,原料是来自印度或云南的红,加鲜奶和糖煮成,味道甜爽滑腻。直至今日,不管是老人还是年轻人,在休闲的时候,都喜欢聚在甜馆里喝上几杯甜

每个民族都有自己独特的饮食文化。藏民族作为一个有着悠久历史的民族,其饮食习俗别具风格,其中酥油便是藏民族特有的营养饮料,以其原料的营养性、制作方法的独特性而闻名遐迩。形成了别具特色的高原文化。

在西藏高原这种带有草原风味、具有独特藏民族特色的酥油文化,一千多年来,已深入到藏族人民的社会风俗、社会礼仪和生活艺术各个方面,以礼、具、烹方式和饮习俗等形成了西藏高原文化的特色。喝是藏民族社会生活中不可缺少的一部分。客来敬,是藏民族俗中最主要的内容,反映出他们日常生活的恭敬、和睦、祥和的气氛。

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