“功夫茶”的一种延伸
“斗茶”是年轻人之间交流、休闲的一种流行方式，而老年人对它是怎样的说法呢？
“斗茶其实就是功夫茶另外的一种延伸。”这是市区某茶艺馆内的一位戴姓顾客在接受记者采访时说的话。
“斗茶并不是现在年轻人的专利，它只是功夫茶另外的一种品尝方式。”老戴对在年轻人之间流行的“斗茶”提出了自己的看法，只是“斗茶”这种品茶方式不局限在某一特定的茶叶，而是带有比较性的品茶方式，但它的冲泡过程还是出于“功夫茶”手法。 老戴是泉州人，对泉州的“功夫茶”可谓是情有独钟。他说，泉州人喝“功夫茶”，选铁观音这一品种，因铁观音具备“弘”、“酸”、“香”三性。“斗茶”的评比标准中最讲究的就是这三性了。
记者了解到，泉州人品茗，讲究“十法”，即后火、龙须水、拣茶、装茶、烫杯、热壶、高冲、低斟、盖沫、淋顶，然后将第一泡的茶水冲杯洗盏，立刻香气四溢。
洗过盏后，冲入第二道水，此时茶叶已开涨，且性味俱发，才开始行茶，将三五只小杯并围在一起，以饱含精茗的小壶沏到扣碗中，然后巡回穿梭于三五杯之间，直到它们均七分满为止，这叫“关公巡城”，而到最后，则一点一点地将余津滴入三五杯茶杯里面，称之为“韩信点兵”。
老戴解释说，三五杯并围，含主客相聚之间，“关公巡城”表示巡回圆满，而“韩信点兵”则代表雨露均分的大同精神。之后便是泉州人的“走水”一技，就是含一口茶汤，先不让它骨碌一声直落到喉，而是让它在口腔内做“运动”，顷刻茶水在搅动你的舌头，而茶珠却闯到你的舌面。这样饮过一巡又一巡，味过一道又一道，宾主的情谊已在茶香中融为一体，弥漫于天地之间。
记者发现，在老戴光顾的这家茶馆里，就有好几个年轻人正在品尝自己带来的茶叶，“评茶论道”味儿融融。为什么他们会选择在茶馆里“斗茶”呢？
老戴认为，喝“功夫茶”，上茶楼是多数泉州人的选择。一来这些茶楼、茶艺馆环境清新典雅，大多点缀着名人字画，具有较浓厚的文化气息；最让人赏心悦目的是茶馆里那些训练有素的茶艺“姿娘”们优雅熟练的茶艺表演，那极为讲究的一招一式都蕴含着丰富的文化内涵和人生哲理，让客人在欣赏茶道、品味清茶的同时，还可以领悟人生。二来这些茶楼、茶艺馆已不再是某种单一的饮茶风格，而是集古今中外之大成，这种茶楼里外可以学习到不同的茶文化。
