雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

功夫茶泡制

来源: 网络 |   查看: 20346次

功夫起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡艺术、评品质量为一体的道形式。

功夫器具精致,泡工独特,饮用程式亦相当讲究。这不但是他们工余饭后的一种消遣,享受,也是他们交际往来的一种工具,更是迎宾敬客的重要手段。功夫具小巧玲珑,非常考究。一套具,一般为一壶三杯,也有两杯和四杯的。泡用的水,以泉水、井水为最佳。泡制工夫采用的是乌龙叶,如铁观音、水仙和凤凰。乌龙介乎红、绿之间,为半发酵,只有这类才能冲出功夫所要求的色香味。

泡制时先将水烧开后冲。冲时要掌握以下几个要领,即:“高冲”、“低洒”、“括沫”、“淋盖”、“烧杯热罐”、“澄清”等。功夫以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他不够滋味了。

标准的功夫艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅,装,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。潮汕功夫一般主客四人,主人亲自操作。首先点火煮水,并将叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之浇冲杯子,目的在于造成的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过后,再冲入虾须水,此时,叶已经泡开,性味俱发,可以斟了。

时,四个杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城在”和“韩信点兵”。四个杯中的量,色须均匀相同,方为上等功夫。最后,主人将斟毕的,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |