雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

工夫茶茶艺泡茶茶具

来源: 网络 |   查看: 25545次

近年来,中国的台湾、香港等地 ,都创出了具有特色的“艺”,尤其是台湾,其树与制技术皆由福建传人,在泡用高具的选择上,自然与福建泡惯用的“烹四宝”有密切关系。所谓烹四宝是指:潮汕炉、玉书石畏、孟臣罐 、若琛瓯。孟臣罐为烧开水的小火炉,若琛瓯是喝用的小杯。烹四宝演变至今,使台湾艺泡多彩纷呈,具的使用也增加许多技法,是泡成为一项外人觉得有趣,内行人觉得心灵层次提升的艺生活。

艺泡的工具种类繁多,大概可分为置器、理器、分器、品茗器、涤洁器等等,现分别说明如下。

一、置

则:由叶罐中取放入壶中的器具,一般多为竹制品。

匙:将叶由则中拨入壶中。

漏、斗:放置壶口上以导入壶,防止叶因湖口过小而掉落壶外。

荷:荷与匙、漏的作用相似,但它的功能较多元化。以荷取时,可判断罐中叶多寡,由此决定置量;其次,将叶倒入和中,主人可借次视,决定泡方法,而客人则可欣赏叶、闻香,最后将叶置入壶中。

擂:当叶倒入荷后,以擂适度压碎叶,可使叶冲泡的汤较浓。

仓:即分罐,泡前先将欲冲泡的叶倒入仓,兼具节省空间与美观作用。

二、理

夹:将渣自壶中夹出。

匙;匙除了置 ,也可用来掏出渣 , 而尖细的一端则可用来疏通壶嘴。

针:针是用来疏通壶的内网,保持水流畅通。

桨、簪:叶冲泡第一次时,表面会浮起一层泡沫,此时可用桨拨去泡沫。

三、分

海、盅、公道杯、母杯:壶中的汤冲泡完成,便可将之倒入海。有些人会在海上放置一个掳网,以过掳倒时随之留出的渣。汤倒入海后,可依喝人数多寡分,人数多时,可利用较大的海冲两次泡;而人数少时,将汤置入海中,也可避免叶泡水太久而生成苦涩味。

四、品茗器

杯:品茗所用的杯子。

闻香杯:此杯的高度较杯高,借以保留香。

杯蝶:放杯的小托盘,杯碟有美观作用,有时汤烫手,用杯碟端 杯较方便。

五、涤洁器

盘:用以盛放杯或其它具的盘子。

船、池、承:盛放壶的器具,当注入壶中的水溢满时,船可将水接住,避免弄湿桌面。船多为陶制品,更有古朴造型的船,增添喝的乐趣。船也是养壶的必需品,以盛接淋壶的汤。

渣方:盛装渣的器皿。

水方、盂、水盂:盛接弃置水的器皿。

涤方:放置使用过而待清洁杯盘之器皿。

巾:巾主要的作用是为了擦干壶,将壶或海底部残留的水擦干 ,而可用来擦拭清洁桌面的水滴。

容则:摆放则、匙、夹等器具的容器。

六、其它:

煮水器:煮水器的种类很多,风炉与水壶、酒精与水壶、电壶等都有人使用,只要在热水过程中不使水质变味,即可捉作为泡之用。

壶垫:防织制品的垫子,用以隔开壶与船,避免因摩擦碰撞发出声音。

盖置:放置壶盖、盅盖的小盘子,多以杯蝶替代。

盘:奉用的托盘。

佛:置后,用以佛去荷上的末。

温度计:用来判断水温的辅助器。

巾盘:可将巾、佛、温度计等放于巾盘上,使桌面更为整齐。

香炉:喝是焚点香支,可增加品茗乐趣。

以上介绍了林林总总的具,也可使部分刚入门的爱好者望而兴叹,泡竟是如此大费周折,一想到购买如此多的具,不禁令人却步。其实就烹四宝来看,喝的用具绝非一定繁琐复杂,而是由简入繁,习惯了必备器具的用法后,若对更专精的具有研究兴趣,再 继而添购,才是喝品茗的正确方法。否则只是一味追逐高品质与专精的具,却对叶没有基本认识,也是枉然。

基础泡法介绍

方法绝对是一门学问,却也不是件难事。由于具不同,方法上自然有异,在此就常见的几种泡方法作如下介绍。

小壶泡法:准备动作

备具:准备泡壶、杯、盅以及所需置器、理器、涤洁器等相关用具。

:取出泡所需叶置于仓,可先行了解 叶的品质,避免泡时才发现叶已经腐坏变味。

备水:若现场烧煮开水的,则准备泡用水与煮水器;若以烧好开水的,则可将热水装在保温瓶中保持温度。

前置动作

温壶:将热水注入壶中,温烫壶,可避免温润泡或第一泡时,冷壶吸收水温,使泡用水的温度降低。

与闻香 :将叶至于查荷中,供来客观赏干的外型、颜色,并嗅闻香。

:用匙将荷中的叶轻轻拨入壶,并是壶大小决定置放叶的多寡。

温润泡:注入水壶,以盖上壶盖不会溢出为准,此时可利用桨拨去水面表层泡沫,盖上壶盖后立即将水倒掉,让叶吸收温度和湿度。温润泡的时间越短越好,因此也有人舍弃温润泡步骤,直接注水进行第一泡。

温盅:将温润泡的水掉倒入盅,奖盅温热;也可倒入最温壶的热水温盅。

[泡 ]

第一泡:将适温的热水壶。

计 时:盖上壶盖,计时1 分钟。

烫 杯:将温盅水倒入杯中温热,或侧置杯于船中旋转,以船 内热水温烫后,取出置于盘中。

干壶:将壶放置巾上吸取水分,或将壶置于船边缘滑动,刮去壶底水滴。

壶中浓度恰当的汤倒入盅,再持盅倒入杯约八分满,此步骤称为分:使用闻香杯者,直接持壶将少量水来回注入杯中,目的使为了令每杯汤的浓度相当,而利用盅即可省去此麻烦。

:端奉客。

:品时先闻其香,再啜饮汤,先含在口中品尝味道,然后慢慢咽下感受滋味变化。一杯最好分三次以上啜饮,千万不要一口气喝完。

第二泡 :动作同第一泡,泡时间增加15秒,为1分15秒。

第三泡:动作同第二泡,泡时间再增加25秒,为1分40秒。

去渣:以匙掏去味已淡的渣,并将具清洗干净。

还原:将所有泡用具整理归位。

何谓温润泡?

冲泡叶时,第一次注水入壶随即倒掉的动作称为“温润泡”温润泡的用意在于使揉捻过的叶稍微舒展,以利于第一次泡发挥出应有的色、香、味。由于温润泡时间短,叶本身的可溶物还来不及溶出,但揉成半球形或球形的叶却可借热水的冲力与热量慢慢开展。注水冲泡第一泡时,叶与水的接触面积增加,再1分钟的泡时间内,叶可溶解适量的成分,让第一泡有完美的味道。

温润泡可说是第一泡的暖身运动, 特别对于重揉捻的如铁观音。有些说法指温润泡的作用在于清洗温热叶,所以不适合饮用。 其实当干第一次接触热水冲击时,水面浮起一泡泡沫,是由于叶本身含有少量皂素,加上附着在干表面的霜状咖啡因,经水柱冲击产生的物理变化,温润泡的汤本身并无有害人体的物质。

艺大观

一 冲泡技巧

人人都会,但要冲泡得法,并非易事,叶冲泡大有学问,我国自古以来就十分讲究的冲泡(沏)技术,积累了丰富的经验。要泡好一壶或一杯,既要讲究实用性、科学性,还要讲究艺术性。

所谓“实用性”,就是要从实际需要与条件出发,可以冲泡一杯普通的“大碗”,也可以冲泡一壶高贵的名;所谓“科学性”,就是要了解各类叶的特点,掌握科学的冲泡技术,使叶的固有品质能充分地表现出来;所谓“艺术性”,就是要选用合适的器皿以及优美的、文明的冲泡程序与方法等。

具方面,如今的具,通常是指壶、杯、碗、盘、托等饮用具。日常生活中用什么具呢?这要根据叶的种类人数的多少以及各地饮习惯而定。东北、华北一带,大多数人喜饮花,一般常用较大的瓷壶泡,然后斟入瓷杯饮用,壶的大小视人数多少而定。江南一带,普遍爱好炒青或烘青绿,多用有盖瓷壶泡。福建台湾和广东等省和东南亚华侨,对乌龙特别喜爱,宜用紫砂具。工夫红和红碎,一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡,然后倒入杯中饮用。

品饮各种名,如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等中珍品,则以选用无色透明的玻璃杯最为理想。品阴绿类名或其他细嫩绿,不论用何种杯,均宜小而不宜大,用大杯则水量多,热量大,使叶容易“烫熟”,影响汤的色香味。冬季,有人常喜用一种保温杯,这种杯只适用于泡乌龙或红等,不适宜泡绿,尤其不适宜泡高级绿和名。四川、安徽等地还流行喝盖碗。盖碗由碗盖、碗和碗托三部分组成。个人或多人泡饮都适宜。此外,还有一些配套具,如船、盅、荷、托和罐等。好、好水、好具,还要掌握好的泡技术,才能真正得到好的效果。

三要素:泡技术包括三个要素 叶用量、泡水温和冲泡时间。

叶用量

每次叶用多少,并无一定的标准,主要更根据叶种类、具大小以及消费者的饮用习惯而定。叶种类繁多,类不同,用量各异,如冲泡一般红、绿,每杯放3克左右的干,加入沸水150~200毫升;如饮用普洱,每杯放5~10克。用量最多的是乌龙,每次投入量为壶的1/2~2~3。

水温

高级绿,特别是各种芽叶细嫩的名,不能用100摄氏度的沸水冲泡,一般以80度(指水烧开后再冷却)左右为宜,这样泡出的汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,叶维生素C也较少破坏,而在高温下,汤容易变黄,滋味较苦,正如平时所说的,水温高,把叶“烫熟”。泡饮各种花、红和中、低档绿,则要用100度的沸水冲泡,如水温低,则渗透性差,中有效成分浸出较少,味淡薄。泡饮乌龙、普洱和普沱,每次用量较多,而且叶较粗老,必须用100度的滚开水冲泡,有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡之前用开水烫热具冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖,则要将砖敲碎,放在锅中熬煮。

冲泡时间和次数

这与叶种类、泡水温、用数量和饮习惯等都有关系,不可一概而论。如用杯泡饮一般红绿,每杯放干3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4~5分钟后,便可饮用。缺点是:如水温过高,容易烫熟叶(指绿);水温过低,则难以泡出味,而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,汤变冷,色、香、味均受影响。

改良冲泡法是:将叶放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。

叶冲泡误区

叶是有易于身体健康的上乘饮料,是世界三大饮料之一,因此,叶有“健康饮料”之王的美称。但是饮还需要讲究科学,才能达到提神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的作用。

用保温杯泡

宜用陶瓷壶、杯,不宜用保温杯。因用保温杯泡叶,水较长时间保持高温,叶中一部分芳香油逸出,使香味减少;浸出的鞣酸和碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。

用沸水泡

用沸腾的开水泡,会破坏很多营养物质。

时间过长

叶浸泡4~6分钟后饮用最佳。因此时80%的咖啡因和60%的其它可溶物已经浸泡来。时间太久,水就会有枯涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的水,易发生化学变化,不宜再饮用。

二 泡制方式

工夫

工夫法主要流行闽南广东地区。这种饮法是从唐代陆羽经演变而来,饮时先将泉水贮藏于壶之中,放置烘炉上面煮水,等到水初沸,把武夷岩投入宜兴壶之中,用水冲之,盖好盖子,再用热水烧壶身,然后倒出来品饮。这种饮法的特色就是以水淋壶身,目的在于发挥性,到了后来更使用温润泡,内外双重引发。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |