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潮汕美食一绝——功夫茶

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饮食文化包括文化。潮汕功夫历史悠久,中国文化盛行于唐朝,而潮汕功夫则盛行于宋朝,贵族就是源于潮汕功夫,至今已有千年历史。品早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。有潮汕人的地方就会有功夫的影子!潮汕人爱饮工夫,可以说是达到“嗜成性”的程度古人说的天光开门七件事:柴米油盐酱醋,而潮汕某些“老客”,却把古人列为末位的,破格地晋升为第一位,每天早起第一件事就泡饮工夫。他们不怕俗话说的“早晨空腹,劫贼入人家”,而持之以恒,处之泰然。另外,潮汕人把叶叫”米”, 一种解释就是:潮州人嗜若命,与米不可分,这犹米,故曰米。这个说法虽然有点勉强,可是却描出嗜若命者的形象,也颇为有趣。由此可见潮汕人对的情有独钟。

潮汕地方特色浓厚。独特的韵味地方戏曲——潮剧的古朴典雅的潮汕音乐,成为乡情乡谊的重要载体,牵动着海内外潮人的情思;以清淡巧雅驰名于世的潮州小食香飘四海,令人回味无穷;而功夫却最负盛名,蜚声四海,被尊称为“中国道”。潮藉大文学家秦牧称 “潮汕功夫,堪称中国道代表”。

功夫能如此负有盛名定有他的独特之处,主要体现在他的泡沏方法上。泡沏功夫一般分为八个步骤:

一、治器。所谓治器,就是把器洗工净。一般的功夫是几个杯配一个壶(杯由三个为宜),治器就要用开水把杯和壶洗工净。

二、纳。所谓纳就是把叶放进壶里。纳时候一般不用手直接去拿叶,而是用一个小勺来盛叶,这样避免叶带着手气、汗味,还要向客人介绍的特点、产地。叶放进壶的时候还要注意把碎放在壶里面,把整颗整颗的叶放在壶上面和出水口处,这可避免冲的时候碎随水流出来。

三、候汤。候汤则是等待水开。这个环节是有讲究的,水开则汤沸,可分为一沸、二沸、三沸三个阶段。开始冒水泡的时候太稚,温度不够,不宜泡,叫做婴儿沸;当水顶水壶盖时,汤已太开了,太老了,叫做百寿汤也不宜泡;只有当水泡连串冲上来,水面浮珠的时候才是最合适泡的汤,这样的汤才能泡出的最佳颜色和味道。

四、冲。冲切忌把汤直接冲壶心,汤要沿着壶的边缘冲入去,高冲低洒。如果把汤直接冲在壶中心则的香气挥发得太快,容易散发出来,减少了香。这叫做玉液回壶,以水到壶口为度。

五、刮沫。汤进壶必定会冲出一些泡沫,刮沫就是要把这些泡沫刮掉。这个程序也是检查壶好坏的时候,看看壶制作得是否“三山齐”。如果壶制作得好,能做到“三山齐”,那么冲的时候冲满水,水不会流出来,泡沫也刚刚好浮上壶口,这样便于刮沫。

六、淋罐。用开水把壶淋一遍,这样有三个作用。其一,热气内外夹攻,逼使香迅速挥发出来,追加热气;其二,小停片刻,等到罐身的水干,标志着熟;其三,可以除去壶外的沫。

七、烫杯。功夫全过程追求一个“热”字。烫杯就是要让壶具有一定的高温。要做到低、快、匀、尽。“低”则是开水要低低地冲入杯中;“快”就是烫杯的时候动作要快;“匀”就是整个杯都要烫得均匀;“尽”则是烫杯后要把杯子里的水倒干净。

八、斟。这就是把泡好的斟出来,杯一般是有三个摆成品字形,在斟的过程中有两个特别的动作,开始是沿着三个杯一圈圈、循环的斟沏,以三四圈为宜,当到最后,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶汤中的精华,应一点一滴平均分注,动作要连惯,这两个动作人称“关公巡城,韩信点兵”,切忌满一杯之后再斟其它杯。

经过这么八个工序,一杯热杯终于泡好了,看起来是不是很麻烦呢?看起来麻烦可喝起来可就香了,此时你才体味的劳动换来的果实才是最香甜的。啜的方式更为奇特,刚接触功夫的朋友不懂得这一层,举起杯一口喝尽,这并不是功夫的啜方法。啜功夫,先要举杯将汤送入鼻端闻香,只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾汤入口,含汤在口中迥旋品味,顿觉口有余甘。一旦汤入肚,口中啧!啧回味,又觉鼻口生香,咽喉生津,一碗喉吻润,二碗破孤闷,两腋生风,回味无穷。虽然要喝上真正的功夫是不得不费一么一番功夫的,但愿意花功夫的人也不少,泡沏功夫可谓是每个潮汕家庭每晚的必修课,有的一天要泡好几轮呢!喝上一杯功夫更是海外游子的渴求,一杯热系着的是潮汕儿女的情思。

潮汕功夫整体上有:精、洁、和、思四个特点。精:指的是具的精美;洁:指的是叶、具的洁净;和:和爱本一家,家人一起品聊天更能体现家人的和睦,培养感情;思:品可以提神,消解疲劳,启发人的思维。

潮汕功夫自然不同日本的道,潮汕功夫一开始就是一种民间习俗,平民百姓就可享用的,而日本开始时纯粹是一种奢侈品,只有大人物才能品尝得到,后来才慢慢地世俗化,是一种文化下移。日本的是在中国唐朝时由遣唐使传去的,直到十六世纪才盛行,虽然晚于潮汕功夫,但日本道却无独辟蹊跷,具有日本浓厚的民族特色,由唐风礼变为倭风汤,日本道里包含了日本宗教、哲学、伦理、美学,这也是这个学生可怕之处。

蒋子龙在日本时当过日本的“今日庵”的座上客,他写了《形式的魅力》一书,在此书中,他建议潮汕功夫能在理伦上总结一番,渗透进宗教、哲学等地些理伦,得出一套完整的潮汕道,弥补潮汕道理伦上存在的缺陷。

朋友,在潮汕喝上功夫绝非是一件难事。你若到潮汕为客,可要记住一定要品尝一下潮汕这一美食,才不枉你到潮汕一趟呵!这几年在潮汕还开了不少馆呢!未进馆,走到门口你就能闻到一种古朴古香的味道,扑面而来的是一种曲典雅的风味。

可以补虚扶正、益气润肺、提神益志、养颜回春。这绝不是“黄婆卖瓜,自卖自夸”,也不是因为“月是故乡明”。

1660年,英国人的叶广告上就有“这刺激品,能驱疲倦,除恶梦,使肢体轻健,精神饱满,尤能克服睡眠,好学者可以彻夜攻读不倦。身体肥胖或食肉过多者,饮尤宜。”但这个广告上还漏掉了一个最重要的好处,就是喝能够长寿。唐宣宗时,有一个僧人活到了130岁。唐宣宗曾前往拜访,问僧人服什么药得以如此长寿。僧人回答说:“从来不知药味,只是偏好喝。”唐宣宗遂令随行大臣赐给僧人名50斤。

不仅是品,还可以用的文化底蕴为自己添一抹神韵,用的清香之气冲淡生活的烦恼,松驰绷紧的神经,充实自己的情感。苏辙有诗:“闽中品天下事,倾身事不知劳。”这可见的功效。对酒当歌,对恣情。

因此,朋友相聚,知己相逢,不妨一同品。当然,还要品味融入中的文化、风俗,果真如此,品才算有了情调。朋友,品一品潮汕功夫说不定你还能品味出另一番味道,品味出自己对于道的见解,提出来,把你宝贵的意见奉献给潮汕,也好让潮汕的道更完美。

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