哪一类型的普洱茶适合“煎煮”?为什么?
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答:以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶较
适合煎煮。这是因为嫩度低的鲜叶和较粗老的原料內含物少
而单调,通常是糖类、全果胶、淀粉、粗纤维的含量较高,
蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类等的含量较少,常温冲泡
滋味成分不够协调,常显得淡薄、粗淡或粗涩,因此较适宜
采用“煎煮”的方式饮用。一些低档普洱茶(如八级、九级、
十级等)可以先行冲泡后再“煎煮”。由于它们的糖份含量较
高,茶汤比较甘甜爽口,加之“煎煮”中氨基酸等鲜爽物质
溢出,常出现浓浓的“蘑菇香”,且香气浓淡和鲜爽甘滑程
度随“煎煮”次数发生微妙变化,别有一番情趣。这一特点
史悠久,我国宋代以前的茶叶,几乎都是“煎煮”的。陆羽
煮茶方法曾深受当时诗人元稹、白居易、陆龟蒙、皮日休等
的赞赏,专门写了不少煮茶的诗。到了宋代,唐代及其以前
少数民族地区保留下来。以“煎煮”享用普洱茶,是一件古
韵悠然的趣事,君可一试!