煎绿茶法

依作者个人的经验，绿茶和六大类茶中的其他茶类一样都可以煎煮而饮，且和用冲瀹法冲泡出的茶汤有很大区别。下面就煎绿茶法作一简单介绍。

1.备器。无论是煎绿茶法、煎乌龙茶法，还是煎普洱茶法，所用茶器大略相同。主要用器包括茶炉一尊、茶铫一把、茶箸一根、茶囊一个、茶洗一只、茶盏数把，其他用器如常。

2.备茶。首先准备绿茶一听，纳茶纸一张、茶匙一把。将适量绿茶置于茶囊上，松松包裹后用麻绳绑扎，置于茶洗中。

3.煎水。水以山泉水为首选，自来水也可用，但需从水管中接出贮放一昼夜。煎水有一沸、二沸、三沸的区别，以纯熟最为适用，也就是大家通常说的“三沸水”。

4.润茶。茶铫中水近一沸时，将少量热水注入茶洗，用以润茶，浸润时间约3秒钟。

5.投茶。水近三沸时，将浸润过的茶囊迅速投入茶铫中，并用茶箸稍稍搅动一下，使茶囊受水均匀。

6.煎茶。绿茶的煎煮时间很短，而且不能加盖，看见茶铫中水波滚动，即可断火，将茶铫搬离茶炉，顺手将茶洗中的润茶水添入茶铫，用以止沸，静置约两分钟后，茶就已经煎好，即可开汤了。

7.分茶。先用茶箸将茶囊拣出，然后开始分茶。

8.饮茶。按人数将茶汤注入茶盏饮用。

需要说明的是：

1.用来煎煮的绿茶可以是当年新茶，也可以是隔年陈茶，两者都可以用来煎煮，风味却各有不同。西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露等都可用作鉴选茶品。

2.茶炉古称风炉，用来煎水煮茶，有铸铁炉、铜炉、竹炉、泥炉等，目前使用较多的是煤气炉、酒精炉、电磁炉和电炉。作者个人比较偏好使用电炉，不但便捷，而且有益茶汤滋味的形成。另外，广东潮州地区的白泥小风炉也别有趣味，可谓古风犹存，值得推荐。

3.茶铫以银铫为最佳，然而难以置办。其次是砂铫，再其次紫砂铫、玻璃铫、不锈钢制品等，都可以选用。茶铫的盖口宜小不宜大，也就是古人常说的“小口瓮腹”，这样有益茶汤香气的酝酿。

4.茶囊以纯棉或麻织品为首选，裁剪成方巾形状，入茶水浸泡煮过后晾干待用。另备细软麻绳一根，用以绑扎茶囊。

以上是“煎绿茶”法的大概内容，黄茶、白茶以及乌龙茶煎茶方法基本上可以仿此进行。至于具体内容，特别是投茶量、水温控制、煎煮时间等，则要根据茶品的不同而具体对待，不可一概而论。

还需要说明的是，我们今天提倡煎茶法，既不能泥古不化照搬古人，也不能师心自用。借古鉴今、崇新改易应该是一条最为简便易行的途径。既合于古法，又顺应历史发展潮流，这样才有生命力，才能得到大家的认可。

清人寄泉在《蝶阶外史》中曾说：“水生汤嫩，过熟汤老，恰到好处颇不易。故谓天上一轮好月，人间中火候一瓯好茶。”至哉斯言！人生偶得一日半日清闲，抛弃尘累，煎水煮茗，舍此而外，夫复何求？于是作“煎绿茶”法一文，将个人煎茶心得汇报给大家，如能得到大家的支持和认可，则不胜欣慰。