煎茶法特征

相对于一般的茶叶冲瀹方法，煎茶法的一个显著特点是煎茶过程中对于茶道精神的关注和贯彻。中国茶道精神可以用“雅洁、清静、平和、空灵、率真”这10个字作粗浅的概括和描述，煎茶法要始终将之贯穿在整个茶事实践过程中，作为茶事实践的精神追求和皈旨。

煎茶法另一个显著特征是煎水。

煎水前首先要择水，或山泉，或井水，或纯净水，或自来水，都要根据煎茶要求和实际情况认真选择。煎水的关键是“侯汤”，水有一沸、二沸、三沸之说，一沸水嫩，三沸水老，只有二、三沸之间的水恰到好处，称为“中汤”。古人有分“侯汤”为气辨、形辨、捷辨的（见张源《茶录》），其中关键在于心领神会，我将之称作“神辨”，如能达到“神辨”的程度，方称“煎水”。

煎茶法的另外一个重要特点是有一套严格的煎茶礼法和程序，诸如煎水、备器、瀹茶、品饮等茶事过程都要有相关礼仪、规约、法度和程序，不可随意为之。