遂昌银猴茶制作

遂昌银猴茶产于浙西南山区遂昌县，采用优良茶树品种云南大叶种和福鼎大白茶杂交后代---银猴茶品种，每年3月初开采，采摘标准为一芽一叶初展。生产工艺为摊放、杀青、搓揉和干燥。品质特点为外形芽叶肥壮，色泽绿润，弯弓似猴，身披银毫，因其而得名；内质香高持久，滋味鲜醇，汤色嫩绿清澈，叶底匀整成朵明亮，经饮耐泡。

遂昌银猴茶手工采制技术：

遂昌银猴茶是我县农业局退休专家徐文义等创制的名茶，1985年荣获农业部优质名茶奖，1986年取得省名茶证书，以后多次复评，品质稳定。为保持银猴茶特有的外形、内质，现将其采制技术简介如下：

一：采摘：

“清明”前后开采一芽一叶初展、芽长于叶的银猴茶品种新梢为原料。要求做到“二不采”，即：雨天不采；农药安全间隔期不到不采。以晴天露水干后采为最佳。

二、摊青：

采回的鲜叶，视气温和空气湿度及青叶含水量不同，需经摊放8至12小时，当叶面失去光泽、闻有芳香即可付制。

三、杀青：

使用斜锅或龙井锅。锅温180—200度时下锅，下锅时有轻微爆声为适温。投叶量以每锅500克左右为宜。以抖炒为主，抖闷结合，炒至杀青叶折梗不断，杀透杀匀，（约4—6分钟）开始降温搓揉。

四、搓揉：

杀青叶不出锅，双手五指并拢伸直，轻压往返搓揉，中间不断翻拌、抖散茶叶，至有触手感时即可出锅摊凉。

五、烘焙：

在烘笼或烘干机中进行。分初烘和复烘两步进行。初烘时火温以100度左右为宜，复烘稍低。要求炭火无烟、火力均匀，并适时勤翻，为避免茶末掉入炭火中而引起茶叶烟味，在翻拌时要将烘笼拿离炭火或用纱布垫在茶叶下面。初烘半小时左右，至茶叶折梗能断、但手捻不碎时下烘。摊凉回潮1小时后，再复烘，至手捻茶叶能成粉末为适度。

烘干后的茶叶，摊凉至室温，才可装箱（袋）贮藏或出售。贮藏时切忌阳光直射与异味，并保持干燥。