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遂昌银猴茶制作

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遂昌银猴产于浙西南山区遂昌县,采用优良树品种云南大叶种和福鼎大白杂交后代---银猴品种,每年3月初开采,采摘标准为一芽一叶初展。生产工艺为摊放、杀青、搓揉和干燥。品质特点为外形芽叶肥壮,色泽绿润,弯弓似猴,身披银毫,因其而得名;内质香高持久,滋味鲜醇,汤色嫩绿清澈,叶底匀整成朵明亮,经饮耐泡。

遂昌银猴手工采制技术:

遂昌银猴是我县农业局退休专家徐文义等创制的名,1985年荣获农业部优质名奖,1986年取得省名证书,以后多次复评,品质稳定。为保持银猴特有的外形、内质,现将其采制技术简介如下:

一:采摘:

“清明”前后开采一芽一叶初展、芽长于叶的银猴品种新梢为原料。要求做到“二不采”,即:雨天不采;农药安全间隔期不到不采。以晴天露水干后采为最佳。

二、摊青:

采回的鲜叶,视气温和空气湿度及青叶含水量不同,需经摊放8至12小时,当叶面失去光泽、闻有芳香即可付制。

三、杀青:

使用斜锅或龙井锅。锅温180—200度时下锅,下锅时有轻微爆声为适温。投叶量以每锅500克左右为宜。以抖炒为主,抖闷结合,炒至杀青叶折梗不断,杀透杀匀,(约4—6分钟)开始降温搓揉。

四、搓揉:

杀青叶不出锅,双手五指并拢伸直,轻压往返搓揉,中间不断翻拌、抖散叶,至有触手感时即可出锅摊凉。

五、烘焙:

在烘笼或烘干机中进行。分初烘和复烘两步进行。初烘时火温以100度左右为宜,复烘稍低。要求炭火无烟、火力均匀,并适时勤翻,为避免末掉入炭火中而引起叶烟味,在翻拌时要将烘笼拿离炭火或用纱布垫在叶下面。初烘半小时左右,至叶折梗能断、但手捻不碎时下烘。摊凉回潮1小时后,再复烘,至手捻叶能成粉末为适度。

烘干后的叶,摊凉至室温,才可装箱(袋)贮藏或出售。贮藏时切忌阳光直射与异味,并保持干燥。

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