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擂茶的制作方法

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制作过程:先用二两绿叶置于擂钵中,以擂棍磨擂之,擂时加少许冷开水,以润滑而好擂,再放入黑芝麻及白芝麻,待擂至叶、芝麻都成糊状后加入花生,直到花生全不擂散了,再加入香菜或九层塔或鸡头刺等一种配料青菜后,继续擂成浆即可,全部擂制过程约需15分钟以上。

在研擂过程中,会有擂棍成分也同时磨入擂砵中,因此擂棍要求一定要用可食性树材,如芭乐树、油树所制的原因和目的,因擂棍成分与擂及其它配料一同食下,正发挥『擂』的效果。擂棍为研制擂的不二之法。研擂好的浆,约冲泡1500cc开水,如要甜食可加入适量糖,如要咸食则可加入适量盐,但正统擂则以咸食为主。

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