普洱茶文化

　　 普洱茶之文化 台湾茶界知名学者许时海先生谈到:在数百种茶中， 普洱茶是最能代表我历史文化的产物。 一是，普洱茶保 有我国古代团茶古意盎然美的型态。 二是，普洱茶除了 与一般茶叶重视原料，制作保存之外，更讲究其时间年 代，具有历史价值意义。 三是，普洱茶具有其“越陈越 香”独特的风味特色。 四是，一旦喜欢上普洱茶，常常 品尝，对其它茶汤会有难以入口接受之感。 普洱茶真为茶中之茶，也是中国茶历史文化的代表。普洱茶作为茶中珍品，上贡朝廷，还常作为礼品馈赠他国在普洱府治所在地宁洱镇，官府专门设有茶厂、茶局，统管茶叶的 精工制作和上贡朝廷。清廷由於特别喜爱 普洱茶，规定每年需上缴贡茶6万6千斤。 在当时，这是一个不小的数字。普洱茶的上 贡朝廷，是由地方官吏负责组织的。进入清 官后，与各地进贡的小叶种茶相比，茶味、茶 性大不相同，来自西双版纳原始森林的大叶 种茶，茶味特别浓厚，助消化能力特别强，性 温味香，有医疗保健作用，这些特点，特别适 合游牧出身、肉食为主的满清朝廷皇亲国戚 的需要。於是，普洱茶系列中的女儿茶、团 茶、茶膏等，深得帝王、皇族、将相的锺爱，一 时间，宫中以饮普洱茶为时尚，有的泡饮，有 的熬煮奶茶。朝廷所重，民间仿效，普洱茶 在清朝时声誉大震。<红楼梦)第六十三回 有买宝玉喝女儿茶助消化的描写。《宫女谈 往录)(金易、沈义羚著)也提到慈禧太后喜 喝普洱茶：“老太后进屋坐在条山坑的束边， 敬茶的先进上一盏普洱茶，图它又暖又能解 油腻。” 普洱茶进贡清廷，至迟起於雍正四年 (公元1726年)，云贵总督鄂尔泰推行“改土 归流”时应已岁贡。雍正十二年(公元1734 年)，官方文告《禁压买官茶告谕)中就有“每 年应办贡茶，系动公件银两，发文思茅通办 承领办送”字句。可知，那时每年都要采办 普洱茶进贡朝廷。 云南地方向清朝廷进贡普洱茶，一直延 续到清朝末年，前後将近200年。本世纪60 年代初，北京故宫还存放着清朝廷没有用完 的普洱贡茶数吨，包括团茶、女儿茶、茶膏等 品种。至今，北京故宫博物馆还保存当年普 洱茶精品“人头茶”(人头形状的茶团)1个， 重约5斤，形状完整，色泽鲜明。 清朝廷收纳的普洱贡茶，除了供皇宫享 用和分送皇亲国戚外，还当作高级礼品馈赠 外国使团。例如：公元1792年，英国特派前 驻印度马德拉斯总督马戛尔尼勋爵为首的 觐见团一行95人来华，以向乾隆祝贺80大 寿为名,要求清廷增设通商口岸，降低关税， 允许设立租界，派驻公使，并送上大批寿礼。 乾隆没有同意英方的要求。但作为礼尚往 来，也回赠了大批：珍贵礼物，其中就有普洱 茶和普洱茶膏。 西双版纳历代封建首领也把普洱茶视 为珍贵之物。据<泐史)载：明朝隆庆六年 (公元1572年)．车里宣慰史，刀应勐为其 妻(缅王之女)回缅省亲准备的礼物中，就 有普洱茶4筒．每简5团，舆金银珠宝并重。 普洱茶的生产历史悠久，由此便产生许 多古老的传说，最具代表的是尊诸葛亮为 。茶祖”，逭舆内地茶农尊神农、陆羽为 “茶祖”有很大的区别。每年农历7月23日 诸葛亮诞辰这天，茶山各村寨都要举行集会， 称为“茶祖会”。诸葛亮在整个茶事活动中， 无所不在。 首先是说种植茶树和采茶，都是诸葛亮 教的。慢撤(易武)茶山传说，易武汉朝就有 茶，诸葛亮南征时教绐采茶饮茶方法。蛮砖 茶山茶农说，

诸葛亮北归，当地的本人族要 跟随而去。诸葛亮怕他们掉队，就叫他们夜 里头朝下睡，马向南栓。但不知什么原因， 他们搞反了，头朝上睡，马向北栓，结果掉了 队。诸葛亮回头见他们没有跟上，就撒下3 把茶籽说：“你们吃树叶、穿树叶吧!”这样， 本人族就留在茶山以茶岛生了。攸乐茶山 的基诺族也说，他们是诸葛亮南征时遗留下 来的。一天，诸葛亮突然不见了，找了两天 才找到。诸葛亮不再收留，赏给他们1把茶 籽，让他们安居下来，种茶为生。基诺族自 称“丢落”，世代尊奉孔明。 其次是“六大茶山”的山名，都跟诸葛亮 的遗物有关。传说诸葛亮南征时．走遍了六 大茶山，留下很多遣器作纪念，六大茶山因 而得名。清朝道光年间的(普洱府志古迹) 中有这样的记载：“旧传武侯遍历六山，留铜 锣於攸乐，置铜猪於莽枝，埋铁砖於蛮砖，遣 木梆於倚邦，埋马蹬於单登．置撤袋於曼撒， 固以名其山。”该志还提到，大茶山中有孔明 山，是诸葛亮的寄箭处(孔明山在勐腊县象 明乡西100里处)。 再次是关於“茶王树”的传说。“六大茶 山”上，有许多义高又大的茶树，被称为”茶 王树”，受到当地茶农的崇敬。每年新茶开 始采摘之前，都要置办祭品祭祀”茶王树”， 甚为隆重。传说有些“茶王树”是诸葛亮亲 手种植。清人阮福在(普洱茶记)中描绘道： “其冶革登山，有茶王树，较众茶独高大，相 传武侯遭种，夷民当采时，先具酒醴礼祭於 此。” 普洱茶的历史久远，因而与之有关的文 物古迹甚多，六大茶山的原始密林中，还遗 存长满苔藓的茶山碑和各种雕刻，峭壁上刻 有一幅骑白牛的茶农双手紧持圆饼茶高高 举起的图象，这是古代以产圆饼茶为荣为喜 的明证。壁画历经千百年，传代茶农依然不 忘。最有名的是易武茶案碑，该碑文1100多 字，记的是一椿茶案，故又称“断案碑”。该 石碑高1．3米．宽70厘米，立於勐腊县易武 乡石屏会馆关帝庙右侧．现保存完好，是勐 腊县和易武乡的重点保护文物之一。该碑 立於逆光十八年(公元1838年)冬月初三，距 今已150多年。 普洱茶还常出现在各种文学作品中。 (红楼梦)、(战争与和平)等中外名著都有描 写普洱茶的文字。清人阮福还专门著有(普 洱茶记)。至於普洱茶的民间传说和诗歌． 民谣，则流传得更多，更广。 西双版纳茶区主要居住着傣．佤、彝．哈 尼、布朗、汉等民族，各民族都有自己独特的 饮茶方法。在唐代，是“以椒姜桂和烹而饮 之”。宋朝，也是“杂椒姜烹而饮之”。以後， 随着时代的发展，普洱茶品种较多，饮茶 的方法更多种多样了。在制作、饮法．礼仪 等方面，形成了各民族自己的特点。如：基 诺族喜凉拌茶，佤族爱烧茶，布朗族喝青竹 茶，拉枯族饮烤茶，傣族独锺竹简茶，哈尼族 尤重土锅茶等，都有着鲜明的特点和丰富的 内涵。异彩纷呈的普洱茶文化，是中国茶文 化的重要组成部分，是研究民族茶文化的可 贵资料。普洱茶特别是型茶由于其特殊的后发酮及运输的需 要其外包装较其它茶类有它特别的包装型式形成了自 已独特的包装"文化".现将部分奇景介 绍于此. 七于饼茶包装：七子饼茶形似圆月，是云南自古以来传境的出口品种，畅销港澳和东 南亚一带．相传，古时民族地区，多作为彩礼和逢年过节赠送亲友，祝贺家人团聚．七 于为多子，多孙，多富贵之意,有的民族地区，儿女亲事，非送七子饼茶不可．相传至 今，旅居东南亚一带的侨胞，现在也很盛行．所以，七子饼茶又名侨销圆茶，侨销七子 饼茶．七子饼茶系宋代“龙风团茶”演变而成，民国初期云南开始生产侨销．1957年由勐 海茶厂生产，系由普洱茶蒸压塑形而成，直径20厘米，中心厚2．5厘米，边厚1厘 米．每个净重357克．其传统包装共分为三层, 1,成茶用绵纸包裹, 2，七个成饼作一扎用竹苈 皮外包. 3每扎作一垛再加竹筐包装.在普洱型茶的加工过程中,为验明正身各厂家一般均作自己的标实,通常用两种，内行称为内外飞,内飞一般为3厘米见方在压制前放于茶 内面上加工后能明显外露,但一般会有破损,外飞既为包裹在成茶外的绵纸，上一般均有 各家字号商标等,特别值得一提的是一般在内外飞处均不注明生产日期,这可能由于其后 发酝工艺而留给商家抄作的需求吧？ 由于普洱型茶特殊的包装现象也就形成了自已的内外飞文化,现将介绍一些内外飞实件。 近年来在台湾,日本,韩国,新加坡,马来西亚.... 十分流行品饮和收藏"普洱茶",在第三届中国国际 茶博会上马来西亚代表队表演的节目就是冲泡"普 洱茶".应该承认海外茶友对普洱茶的研究热爱远远超国内.这不得不说是中国茶友的遗憾, 是普洱茶的遗憾。我中心近几年除通过在世博这个大舞台外,还在中国各最重要的茶展上宣传和 普及普洱茶.我们希望通过我们的交流让国内茶友认识 普洱茶,品饮 普洱茶 知道"茶中之茶,越陈越香。”