中华茶艺概念诠释

中华概念

""一词由台湾茶人发明，"1977年，以中国民俗学会理事长娄子匡教授为主的一批茶的爱好者，倡议弘扬茶文化，为了恢复弘扬品饮茗茶的民俗，有人提出茶道这个词；但是，有人提出茶道虽然建立于中国，但已被日本专美于前，如果现在援用茶道恐怕引起误会，以为是把日本茶道搬到台湾来；另一个顾虑，是怕茶道这个名词过于严肃，中国人对于道字是特别敬重的，感觉高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出这个词，经过一番讨论，大家同意 才定案。就这么产生了。"[9]台湾茶人当初提出""是作为"茶道"的同义词、代名词。

目前海峡两岸茶文化界对理解有广义和狭义两种，广义的理解缘于将""理解为"茶之艺"，古代如陈师道、张源，当代如范增平、王玲、丁文、陈香白、林治等持广义的理解，主张包括茶的种植、制造、品饮之艺，有的扩大成与茶文化同义，甚至扩大到整个茶学领域；狭义的理解缘于将""理解为"饮茶之艺"，古代如皎然、封演、陶谷，当代如蔡荣章、陈文华、丁以寿等持狭义的理解，将限制在品饮及品饮前的准备--备器、择水、取火、侯汤、习茶的范围内。

对于""为何要取狭义的理解，笔者赞同陈文华先生的意见，"应该让的内涵明确起来，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承担茶道的哲学重负，更不必扩大到茶学的范围中，去负担种茶、制茶和售茶的重任，而是专心一意地将泡茶技艺发展为一门艺术。"事实上，中国的茶学教育和学科建设处于世界领先地位，全国有十多所高等院校设有茶学本科专业，在茶学方面能授予学士、硕士和博士学位，形成了茶树栽培学、茶树育种学、茶树生态学、制茶学、茶叶生物化学、茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经营管理学、茶叶审评与检验、茶药学、茶业历史等比较成熟、完善的茶学分支学科。上述各茶学分支学科，有完善的体系和科学的概念，横跨自然科学和社会科学两大领域，远非""所能涵盖。笔者认为，以及茶道、茶文化应在已有的茶学分支学科之外去另辟新境，开拓新领域，不应与已有的茶学分支学科重复、交叉，更不必去涵盖茶学已有的领域。

即饮术，是艺术性的饮茶，是饮茶生活艺术化。中国是的发源地，目前世界上许多国家、民族具有自己的。中华是指中华民族发明创造的具有民族特色的饮术，主要包括备器、择水、取火、候汤、习茶的技艺以及品茗环境、仪容仪态、奉茶礼节、品饮情趣等。中华不局限于中国大陆及港、澳、台地区，已经远播海外，有在日本的中华，有在韩国的中华，有在美国的中华等；在中国的也不都是中华，还可以有日本、韩国、英国等，不能将在中国的外国视为中华。

明代张源《茶录》云："茶兹于水，水籍乎器，汤成于火。"茶、水、器、火是构成的四项基本要素，如果加上的主体--人和活动的场所--境，则构成的六要素。是人在一定的环境条件下所进行的习茶--选茶、备器、择水、取火、烹治、品饮艺术活动。

之艺是指艺术，它具有一定的程式和技艺，但不同于茶学中的茶叶审评。是人文的，茶叶审评是科学的；是艺术，茶叶审评是技术；艺术是主观的、生动的，技术却是客观的、刻板的。在中，所用茶为成品干茶，因而种茶、采茶、制茶不在之中。

是综合性的艺术，它与文学、绘画、书法、音乐、陶艺、瓷艺、服装、插花、建筑等相结合构成文化，及文化是茶文化的重要组成部分。

与茶文化、茶道、茶俗

（一）与茶文化

"文化"的定义莫衷一是，因而对茶文化的理解也是仁者见仁、智者见智，既有广义的理解，也有狭义的理解。与一样，笔者对于茶文化也取狭义的理解，认为茶文化是茶事活动中所形成的精神文化。不仅如此，笔者还主张，茶文化是茶学的一部分，它与茶科技、茶经贸鼎足而三，共同构成茶学。茶学横跨自然科学和人文社会科学两大领域，茶文化是茶学中的人文科学部分。在茶文化中，饮茶文化是主体，和茶道又是饮茶文化的主体。无论是内涵还是外延均小于茶文化。

笔者反对将的内涵和外延无限扩大，以致于等同茶文化，并进入到茶科技、茶经贸领域的理解，而是视及文化为茶文化的重要组成部分，是茶学的一个分支学科。

（二）与茶道

目前海峡两岸茶文化界对"茶道"的定义也不统一，笔者认为，茶道是以修行得道为宗旨的饮术，包含、礼法、环境、修行四大要素。[11]是茶道的基础，是茶道的必要条件，可以独立于茶道而存在。茶道以为载体，依存于。重点在"艺"，重在习术，以获得审美享受；茶道的重点在"道"，旨在通过修心养性、参悟大道。的内涵小于茶道，茶道的内涵包容。的外延大于茶道，其外延介于茶道与茶文化之间。

茶道的内涵大于，的外延大于茶道。笔者反对将、茶道视为"一体两面"的观点。蔡荣章先生在《现代茶思想集》中说："我认为茶道、都可以表示在文化上的内涵，无需因使用的名称强加解释其差异。但可以因为使用的场合分开使用不同的名称：如要强调有形的动作部分，则使用，强调茶引发的思想与美感境界，则使用茶道"。[12]王玲女士亦说："与茶道精神是中国茶文化的核心。我们这里所说的艺，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的道，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，艺则无精、无神。""，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。"[13]蔡荣章、王玲都以为、茶道的外延一致，两着相互依存。然而、茶道的内涵、外延均不相同，应严格区别二者，不要使之混同。

（三）与茶俗

所谓茶俗，是指一些地区性的用茶风俗，诸如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客用茶风俗、饮茶习俗等，讲茶俗一般指的是饮茶习俗。

中国地域辽阔，民族众多，饮茶历史悠久，在漫长的历史中形成了丰富多彩的饮茶习俗。不同的民族往往有不同的饮茶习俗，同一民族却因居住在不同的的省份或地区而有不同的饮茶习俗。如四川的"盖碗茶"，江西修水的"菊花茶"、婺源的"农家茶"，浙江杭嘉湖地区和江苏太湖流域的"薰豆茶"，云南白族的"三道茶"、拉祜族的"烤茶"等。茶俗是中华茶文化的构成方面，具有一定的历史价值和文化意义。

着重在茶的品饮艺术，追求品饮情趣。茶俗的侧重在喝茶和食茶，目的是解决生理需要、物质需要。有些茶俗经过加工提炼可以为，但绝大多数的茶俗只是民族文化、地方文化的一种。虽然也可以表演，但不能算是。

的分类

目前茶文化界对于的分类比较混乱，有以人为主体分为宫廷、文士、宗教、民俗，有以茶为主体分为乌龙、绿茶、红茶、花茶……，还有以地区划分为某地，甚至还有以个人命名的某氏（茶道），不一而足。是饮术，岂可以人、以地区分类？难道有的专供表演？有的只能待客？事实上是两者兼而有之。不同的茶类、同类的不同种茶可以有相同的饮法，又岂能以茶来命名？至于某氏，非茶更是荒诞不经。

笔者非常赞同陈文华先生的观点："如果我们承认就是茶叶的冲泡技艺和饮茶的艺术的话，那么以冲泡方式作为分类标准应该是较为科学的。"[14]笔者也曾指出："考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成的有煎茶法、点茶发、泡茶法。依而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。"[15]的分类标准首先应依据习茶法，茶道亦如此。依习茶法，中国古代形成了煎茶道（艺）、点茶道（艺）、泡茶道（艺）。日本在吸收中国茶道的基础上结合民族文化形成了"抹茶道"、"煎茶道"两大类，两类均流传至今，且流派众多。但中国的煎茶道（艺）亡于南宋中期，点茶道（艺）亡于明朝后期，仅有形成于明朝中期的泡茶道（艺）流传至今。从历史上看，中华则有煎茶、点茶、泡茶三大类。

分类标准第二应依据主泡饮茶具来分类。在泡茶中，又因使用泡茶茶具的不同而分为壶泡法和杯泡法两大类。壶泡法是在茶壶中泡茶，然后分斟到茶杯（盏）中饮用；杯泡法是直接在茶杯（盏）中泡茶并饮用，明代人称之为"撮泡"，撮茶入杯而泡。清代以来，从壶泡法又分化出专属冲泡青茶的工夫，杯泡法又可细分为盖杯泡法和玻璃杯泡法。工夫原特指冲泡青茶的，当代茶人又借鉴工夫茶具和泡法来冲泡非青茶类的茶，故另称之为工夫法，以与工夫相区别。这样，泡茶可分为工夫、壶泡、盖杯泡、玻璃杯泡、工夫法五类。若算上少数民族和某些地方的饮茶习俗--民俗，则当代可分为工夫、壶泡、盖杯泡、玻璃杯泡、工夫法、民俗六类。民俗的情况特殊，方法不一，多属调饮，实难作为一类，这里姑且将其单列。

在当代的六类中，工夫又可分为武夷工夫、武夷变式工夫、台湾工夫、台湾变式工夫，武夷工夫是指源于武夷山的青茶小壶单杯泡法，武夷变式是指用盖杯代替茶壶的单杯泡法，台湾工夫是指小壶双杯泡法，台湾变式工夫是指用盖杯代替茶壶的双杯泡法；壶泡又可分为绿茶壶泡、红茶壶泡等；盖杯泡又可分为绿茶盖杯泡、红茶盖杯泡、花茶盖杯泡等；玻璃杯泡又可分为绿茶玻璃杯泡、黄茶玻璃杯泡等；工夫法又可分为绿茶工夫法、红茶工夫法、花茶工夫法等；民俗则有四川的盖碗茶、江浙的薰豆茶、江西修水的菊花茶、云南白族的三道茶等。