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红茶怎么冲泡

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品饮红,有三种方法:一是冲泡法,二是煮饮法,三是调饮法。品饮红宜用白瓷加盖具,以赏其色并增加保湿性能。红的冲泡方法比较简单,以用杯冲泡为例:首先温杯,用热水温烫杯;然后在杯中放2-3克叶,注入100度的沸水,加盖闷泡三分钟,扬盖;先闻杯盖上的“盖面香”,再闻杯中的香;闻香观色之后,趁热缓啜细品,体会个中香醇,如果品饮时不加入任何调味品,只品尝的本色,称清饮,如果在中加入糖、牛奶、柠檬、蜂蜜、咖啡等,使的自然香味发生变化,称调饮。煮饮法适用于餐前饭后,人数众多之时,在少数民族地区较流行:用铜壶将放在火上煎煮,沸后,从壶中倒出,分至各个杯中,煮饮法常与同饮法相配合,加入适当的调味品。

饮用广泛,这与红的品质特点有关。如按花色品种而言,有工夫饮法和快速饮法之分;按调味方式而言,有清饮法和调饮法之分;按汤浸出方式而言,有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮,多数都选用杯冲(调)饮,只有少数用壶的,如冲泡红碎或片、末。现将红饮法介绍如下。⑴置具洁器:一般说来,饮红前,不论采用何种饮法,都得先准备好具,如煮水的壶,盛的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。⑵量入杯:通常,结合需要,每杯只放入3-5克的红,或1-2包袋泡。若用壶煮,则另行按和水的比例量入壶。⑶烹水沏:当量入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红,那么,以选用白瓷杯为宜,以便察颜观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放配料。⑷闻香观色:红经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红的汤色。这种做法,在品饮高档红时尤为时尚。至于低档,一般很少有闻香观色的。⑸品饮尝味:待汤冷热适口时,即可举杯品味。尤其是饮高档红,饮人需在品字上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出红的醇味,领会饮红的真趣,获得精神的升华。如果品饮的红属条形,一般可冲泡2-3次。如果是红碎,通常只冲泡一次;第二次再冲泡,滋味就显得淡薄了以下信息由爱网368tea.com收集整理来源于网络。

从红的花色品种分,大体可分为工夫红饮法和快速红饮法两种。这里主要介绍工夫红饮法:

工夫红饮法是中国传统的工夫红的品饮方法。工夫红包括小种红和工夫红,著名的有正山工夫小种、祁门工夫、云南工夫、政和工夫等,都属条类型,重视外形条索紧细纤秀,内质香高色艳味醇。品饮工夫红重在贪图它的清香和醇味,所以多用冲泡法,即将3—5克红放入白瓷杯中,然后冲入沸水,几分钟后,先闻其香,再观其香,然后品味。一杯叶通常可冲泡2—3次。这种饮法,需要饮人在“品”字上下功夫,缓缓斟饮,细细品啜,在徐徐体味和欣赏之中,吃出的醇味,领会饮真趣,使自已心情欢愉,超然自得,获得精神上的升华。但俗享这种清福,须如鲁迅先生所说:“首先必须有工夫,其次是练出来的特别感觉。”这话是很中肯的,大凡有丰富评经验的人,在品赏“工夫”中所获得的美感也越深,而鉴评经验的积累,就在于下功夫,多实践。

快速红饮法是本世纪发展起来的饮用方法,主要对红碎、袋泡红、速溶等花色而言。一般冲泡一次,多则2次,汁就很淡了。

2、按红调味分

从红汤的调味与否,可分红清饮法和红调饮法。

清饮法是中国大多数地方的饮用红的方法,工夫红饮法就属于清饮。即在红汤中不加任何调味品,使叶发挥固有的香味。

调饮法是指在汤中加入调料,以佐汤味的一种方法。中国古时,团、饼都碾碎加调味品烹煮后饮用。现在的红调饮法,比较常见的是在红汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。调料的种类和数量,随红饮用者的口味而定。

3、按红具分

按使用的具不同,可分为红杯饮法和红壶饮法。

一般情况下,工夫红、小种红、袋泡红等大多采用杯饮法。即置于白瓷杯、下班杯中,用沸水冲泡后饮。红碎和片未红则多采用壶饮法。即把叶放入壶中,冲泡后为使渣和汤分离,从壶中慢慢倒出汤,分置各小杯中,便利饮用。

4、按红汤浸出方法分

汤的浸出方法,可分为红冲泡法和红煮饮法。

冲泡法:即前面谈到的用叶置入杯或壶中,然后冲入沸水,静置几分钟后,待叶内含物溶入水中,即可饮用。

煮饮法:多在客人餐前饭后饮红时用,特别是少数民族地区,多喜欢用长嘴铜壶煮红,或用咖啡壶煮早。将置于壶中,加入清水煮沸,然后冲入预先放好奶、糖的杯中,分给大家。也有的桌上放一盆糖、一壶奶,各人根据自己需要随意在中加奶、加糖。

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