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红茶的红汤是怎样形成的?

来源: 网络 |   查看: 8686次

  

的红汤是怎样形成的?是否越红就代表越好?

的汤色浓度抉择

因素是红素,红素的形成是儿酚类物质

在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻,随落后

行聚合形成联苯酚类中间产物,这又会还真相成双黄烷醇类,氧化形成黄素,黄素又转化为红素。红素是汤红色的主体,黄素是红汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的首要

因素。看红的质量不单只看它的红,还要有亮度才算好的红。泡杯红,你因它的红艳明亮而惊讶,若想滋味浓强中而又带鲜爽,加上糖及奶或柠檬时,风味尤佳。

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