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煎茶道茶艺的五大环节

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  道是以修行悟道为宗旨的饮艺术,是饮之道和饮修道的统一。道包括艺、礼、境、修道四大要素。所谓艺是指备器、选水、取火、候汤、习的一套技艺。煎法不知起于何时,陆羽《经》始有详细记载。

  现在我们来看看煎艺有哪五大环节吧。

  1.备器:《经》"四之器"章列器二十四事,即风炉(含灰承)、筥、炭挝、火[上竹下夹]、鍑、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夹]、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列,另有的统贮器的都篮。

  2.选水:《经》"五之煮"云:"其水,用山水上,江水中,井水下。""其山水,拣乳泉、石池漫流者上。""其江水,取去人远者。井,取汲多者。"陆羽晚年撰《水品》(一说《泉品》)一书。张又新于公元825元年前后撰《煎水记》,书中引刘件刍评判天下之水等,陆羽评判天下之水二十等。讲究水品,是中国道的特点。

  3.取火:《经》"五之煮"云:"其火,用炭,次用劲薪。其炭曾经燔炙为膻腻所及,及膏木、败器不用之。"温庭筠撰于公元860年前后的《采录》"辨"条载:"李约,[氵开]公子也。一生不近粉黛,性辨。尝日:‘须缓火炙,活火煎‘。活火谓炭之有焰者,当使汤无妄沸,庶可养。"

  4.候汤:《经》"五之煮"云:"其沸,如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食。"候汤是煎的关键。

  5.习:习包括藏、炙、碾、罗、煎、酌、品等。 撰于八世纪末的《封氏闻见记》卷六饮条载:"楚人陆鸿渐为论,说之功效,并煎之法,造具二十四事,以都统笼贮之。

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