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文山包种茶的采制工艺

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 文山包种的采制工艺:雨天不采,带露不采,晴天要在上午十一时至下午三时间采摘。春秋两季要求采二叶一心的菁,采时需用双手弹力平断叶,断口成圆形,不可用力挤压断口,如挤压出汁随即发酵,梗变红影响质。每装满一篓就要立即送厂加工。制作工艺分初精两步。初制包括:日光萎凋、室内萎凋、搅拌、杀青、揉捻、解块、烘干等工序,以翻动做青为关键。每隔一至二小时翻动一次,一般须翻动四五遍,以达到发香的目的。精制以烘焙为主要工序,初制放进烘焙机后,在七十度恒温下不断衄劝发香,使叶性较温和。

 文山包种,为轻度半发酵乌龙。盛产于台湾省北部的台北市和桃园等县。名贵的文山包种产于台湾台北县文山区,包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等乡镇,具有两百余年之植历史,为本省制的发祥地,本产区地处群山环绕,得天独厚之经纬度,四季分明,气候终年湿润凉爽,土地肥沃,适于树生长。现有园面积达1.895公顷,种植青心乌龙等优良品种所制包种品质极佳,年产量约为一百三十余万公斤,闻名海内外,被喻为中珍品,在世界叶市场中更是“只此一家,别无分号”。与冻顶乌龙并称为台湾两大名,素有“北包种,南乌龙”的说法。“包种”名的由来:在清光绪初年,因向宫廷进贡,将四市两叶用两张方形毛边纸内外相衬包成四方包,以防香外溢,外盖名及行号印章,光绪帝对此赐封为“包种”。目前台湾所生产的包种以台北文山地区所产制的品质最优、香气最佳,所以习惯上称之为“文山包种”。文山地区包括台北市文山、南港,台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止等区。约有2300多公顷,园分布于海拔400公尺以上的山区,环境特殊,尤以坪林地区山明水秀,气候终年温润凉爽,雪雾弥漫,土壤肥沃,故所产之文山包种品质特佳,更有“坪林包种”等于“文山包种”印像。

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