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酸柑茶的制作方法

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很多人知道苗栗县的大湖盛产草莓,却不一定知道大湖另有一种“酸柑”,它具有特殊的风味和客家人浓郁的怀祖情愫。在台湾省桃园、新竹、苗栗、屏东的山区,有客家人的地方,的都有“酸柑”的产制。

酸柑是芸香科植物,又称为“番柑”,原产亚洲南部在我国广东省梅县一带所盛产的酸柑,外行较一般柑橘大,直径约有100-150毫米,果皮厚,约10-15毫米,造型颇为美观,但是果肉很酸,不适合食用,所以才叫“酸柑”。

因酸柑不适合食用,且广东梅县一带产,于是有人把酸柑喝叶掺混一起加工,制成“酸柑”,冲泡之后,做为降火气、治疗中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺发炎等家庭必备药品。

酸柑约在七、八分熟时就要摘下,先贮存十来天,酸柑皮就会软化。加压时,觉得干硬、柔韧的比较利于制作,否则若因果实水分太多,则容易破裂。选妥酸柑,用圆柱行空罐头的口部将酸柑上端蒂头附近,挖转出圆洞,然后将挖出的皮置放一旁,可做为盖果子用。挖出内部的柑肉,掺和叶充分搅拌成团状,或者再加上柠檬和“佛手”之类的中药材,再塞压入空的酸柑壳内,将刚刚挖下的圆形柑皮盖上,用绳线把酸柑上下环绕交叉绑紧,可圈绑成八条纹路或五条纹路状,使柑皮呈现出花瓣式凹纹,压挤成扁圆行放入蒸笼里,蒸到熟透为止。随后,将之置于阳关下曝晒;若阴雨天时,则用绳子串挂再炉灶上烟囱管旁边,利用热气将酸柑熏烤烘干。当酸柑皮由金黄色转变为黄褐色,直到变成又硬又粗糙的黑褐色固体时,就成了。

制成的酸柑,闻起来有一股淡淡的香褐稍微甜腻的陈皮香。饮用时,将酸柑连皮切成小片,用开水冲泡,浓度大小随意,可适当加入些许冰糖,喝起来酸、甘、香、苦、涩,别有一番滋味。

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