一位茶商眼中的茶艺师
喝茶是国人的习惯,办公室里清茶一杯,家中香茶在手,有客登门以茶相待,成为人们生活的一部分。但也许是时过境迁,茶的作用与功能也在扩展,茶在生活中有时变成了一种媒介,谈情说爱、好友相聚、商务洽谈,甚至看书读报、打牌下棋,不少人都会选择在茶馆进行。于是,大街小巷,便有了各种各样的茶楼茶馆。
在茶馆为茶客服务与在酒吧、饭馆的要求是不同的。简伯华喜欢研究茶文化,也开了两家茶馆,对此颇有感受。他说,人们进茶馆喝茶,需要的不只是笑脸相迎、热情周到的服务,最主要的是要感受品茶的情调,茶道的韵味。这不仅要求服务人员懂茶,还要会把玩茶艺。这就促成了茶艺师这一新职业的出现。
作为一个茶艺师,必须掌握相关技术和艺术。简伯华分析说,茶要让人喝出味道,茶叶、水、茶具的选择和冲泡技巧至关重要,就说泡茶吧,特级碧螺春只宜用75摄氏度至80摄氏度的水冲泡才好看又好喝,如果水温太高,则茶芽被闷熟,泡出的茶汤黄浊,滋味不爽。而铁观音却需要用90摄氏度左右水冲泡,不然茶香就难完全释放出来。茶艺师必须懂得这些知识。同时,品茶是需要氛围的,这也需要茶艺师去精心营造。因此,茶艺师敬茶的姿势,背景音乐的选择及其他茶艺的表演都要求很讲究,这些也是茶艺师应该具备的能力。
简伯华说,现在懂茶艺的人不是很多,各茶馆都感到人才缺乏。几年前,他在新开茶馆时曾对长沙市作过一番调查,发现全市有大大小小的茶馆400多家,而茶艺师人数少得可怜。为了解决这一问题,他经劳动部门批准,自己开办茶艺培训中心,培养茶艺师,到目前为止已培养出1200余人,除保障自己两个茶馆的需要外,大部分向社会输送,学员四处抢着要。
谈起茶艺师作为一个新职业的发展空间,简伯华认为前景广阔。他说,现在,全国各地茶馆都开得很多,但由于茶艺师的缺乏,上档次的茶馆不多。而从发展趋势来看,钟爱品茶的人会越来越追求茶饮的精神享受,茶艺师肯定会是一个越来越被看重的职业。