初级茶艺师教程--茶史篇（茶的发展史）
（五）饮茶风气的鼎盛
1、明洪武21年（1391年）明太祖朱元璋下诏：“罢适龙团，惟采茶芽以进”。此为茶史上一个标志性举措：一则由以前的煎煮法变迁到冲泡法；二则使茶叶制作技术更加以改进。致使茶类更丰富，还出现散茶类如：绿茶、花茶、乌龙茶（明中期）、红茶（闽官安微人余干臣）；绿茶由原来的蒸青技术发展到炒青技术。
明末清中期，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民初，城市茶馆兴起，并发展成为适合**各阶层所需的活动场所， “客来敬茶”也已成为普通人家的礼仪美德。
2、由于茶叶制作技术的发展，清代基本形成现今的六大茶类，除最初的绿茶之外，出现了白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）。茶类的增多，泡茶技艺有别，又加上中国地域和民族的差异，使茶文化的表现形式更加丰富多彩。
①工夫茶是适应叶茶撮泡的需要**人雅士的加工提炼而成的品茶技艺。大约在明代江浙一带都市为中心发展到闽粤一带，至清代时转移到闽南、潮汕一带，形成现今的“潮汕工夫茶”（潮汕四宝——潮汕烘炉、孟臣罐、玉书 、若琛瓯）。
最早记述工夫茶艺的是清代袁枚《随园食单》“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上不忍邃咽，先嗅其香再试其味，徐徐咀嚼而体贴之”
工夫茶艺讲究茶具的艺术美，冲泡过程的程式美，品茶时的意境美和环境美、音乐美。
明清茶文化在文化艺术上除茶诗、茶画外还有茶歌茶舞茶戏等。乾隆六下江南，五咏龙井《观采茶作歌》“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”
也许大家对绿茶、红茶比较熟悉。绿茶就是茶叶经过杀青、炒青、揉捻、晒青后制得的茶叶，没有经过发酵，所以它能保持翠绿的色泽。红茶，是茶叶经过完全发酵制得的茶。乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。（如果大家想减肥的话，建议多喝一些乌龙茶，它的润肠通便作用比较明显。）
注：1、如何理解中国茶文化基本形成于唐代？
2、《白虎通义》中记载神农氏生活的区域+史学专家考证发现的湖南炎帝陵+湖南茶陵县（自古最早以“茶”命名的县郡），可以确切的论证：茶祖在湖南（*注：茶圣陆羽出生在湖北竟陵——今“湖南天门”人）
