好茶能品出艺术来

有好壶好茶好水时，总希望有人助我分享。此种心情，我最为体会入微。这三年以来，自从婚后，泡好香茶，不必独饮，或空等时常忙个不停的好友；大可以夫妇慢慢对饮，共享悠闲。正如古人所言的“闻香玩味”，也就倍添情趣。

通常富于经验的嗜茶人士皆知道，一般茶叶，应每一克冲开水五十至六十毫升者。当然，细嫩的茶叶用水量宜略少，较粗的茶叶用水量则多些。

换言之，普通的中型紫砂壶，容量为一百五十毫升至二百毫升者，可放入三至四克普通茶叶。若是乌龙茶或是南普洱，则可放六克至十克，就个人喜欢的浓淡程度而定。

首先要用“鱼眼”开水烫壶，泡茶则以刚刚沸滚的水为佳，煲过久即“老”。但第一次的茶汤不饮，只作为清洗茶叶之用，可兼用作浇洗茶杯。

到冲第二次时才喝，而且要倒几杯的话，便要轮流倒，务求均匀；不宜注满一杯后才注第二杯。否则，会使每杯的汤质不同。另一方法是先倒进公道杯中，使浓淡均匀。

以前的行家品茶，每五克茶叶，冲沸水二百毫升，加盖焗五分钟，才用眼看、用鼻嗅、用口尝，甚至用手摸，称之为“感官审评”。其实，饮茶除了味觉之外，嗅觉与视觉亦同样重要。

若配合好的上等茶壶茶具，一边品茗，一边观赏，而手摸紫砂器或清代精妙的瓷壶斟注，实为人生一大乐事。