泡好茶要诀

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茶种虽有其固定的根性，但随着天、地、人等因素而变异，成茶品质即使有某程度的固定性，然而仍有难以捉摸之处。尽管难有固定原则可依行，但亦有基本常识可参考，而这些要领亦必须配合，才能泡出好茶。

茶意

有人把茶道说得很玄、很高深莫测似的，然而品茗最直接的作用乃在于「茶趣」的享受与欣赏。

泡茶者在泡茶前应抱着一颗泡好茶的心，并了解茶的特性，再融入自己的泡茶经验，掌握适当的泡茶方法，便能泡出一壶好茶来细心品茗，尽享茶趣。

茶具

「工欲善其事，必先利其器」，选用一组好茶具方能使泡茶时挥洒自如。因此，即使没有全套齐备的茶具，也至少要备有水壶、茶壶、茶船、茶海、杯等五项基本茶具。

置茶量

生茶(轻火茶)：置入茶罐约2/3至3/4的茶量

半熟茶(中火茶)：置入茶罐约1/2至2/3的茶量

熟茶(重火茶)：置入茶罐约1/3至1/2的茶量

水质

俗语称「水为茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，现代人则多用自来水泡茶。可是由于自来水含有消毒药剂及偶有气味，因此需经过滤器，然后储放于干净适当容器里，待沉淀后，再取上面的水质来泡用。

此外，烧水时切勿使开水开得太久，因为开得过久，水蒸气蒸发过多，水中所含矿物质及氯化物较多、碱性较重，从而降低鲜纯的茶味，所以开后几秒钟内即应取之泡用，或以文火维持温度。

温度

茶叶因其品种及制造环境的不同，也有其不同的特性及适合挥扬的温度。水的温度即是古代所称的「火候」与「汤候」。古人以「形辨」、「声辨」、「气辨」三种方法辨识茶汤的滚识程度，「形辨」指观察茶汤滚沸至腾波鼓浪、水气全消时才是纯熟的「熟汤」；「声辨」指细听汤沸至无声时才是纯熟的「熟汤」；「气辨」指观察水气直冲贯时才是纯熟的「熟汤」。 　　

现代人煮水泡茶时，亦应注意煮水的火候与泡茶的适温。煮火时，应用温火慢慢煮沸，然后再以文火保温或熄火即可。 　　

泡茶时，要依茶的酦酵程度与焙火程度的轻重来调节： 　　

绿茶类：以不超过75度为原则，因为绿茶的单宁酸相当丰富，高温会泡出苦涩味及破坏维生素，所以不宜高温。

香片：85度上下，此为花香与茶味配合最佳的温度。

生茶：95度上下，上选品以100度泡就更能品到最佳的茶质。

半生茶：100度上下

熟茶：100度

红茶：100度

一般而言，水开时的温度是100度，水开后一两分钟的温度约95度，如将壶打开约五至十分钟，水温即降至85度左右，或将开水倒存于热水瓶中，在一两个小时内也应可保持在85度以上。

时间

泡茶的时间不足会使不成熟的生涩浮于水上，时间过久却又产出苦涩，因此泡茶时间应掌握得宜。

如果使用盖杯泡茶，应以三公克茶叶对150毫升的水量浸泡五分钟。 　　

如果半酦酵茶采用宜兴式品茗，熟茶需3秒至1分钟；半生茶需1至2分钟；生茶需1至3分钟。 　　

上选茶叶的泡茶时间宜缩短，尤其是上选熟茶，前几泡宜在3至5秒即倾壶而出，稍有延迟，茶质便失甘香而带微苦，且水性减少，冲泡次数亦随之减少。 　　

无论那种茶叶，后面几泡的浸泡时间应稍增，好让茶质充分显现，一般是每加一泡，再延长约10秒至30秒。 　

重香气的茶宜短泡，重味道的茶宜长泡。 　

喜品浓茶者，可多泡一些时间；喜品淡茶者，宜少泡一些时间。

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