冬季暖茶—— 祁门红茶

　　祁门红茶又称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县以及江西的浮梁一带。茶叶的品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。

　　祁门一带历史上很早盛产绿茶，从事茶业者人数众多。在清光绪以前这里并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，黟县人余干臣，从福建罢官回乡经商，因羡福建红茶畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此祁红不断扩大生产，成为我国重要的红茶产区。

　　祁红产区自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合工夫红茶的制造。

　　祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。祁红制成后，还须进行精制，精制工序复杂，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

　　高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，气味清新芬芳、馥郁持久，有明显的甜香味，有时带有玫瑰花香。祁红这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。

　　祁红宜于清饮，也可加奶、加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳最”。