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最爱冬日的午后红茶

来源: 网络 |   查看: 1973次

冬日午后的窗外,没有了绿阴和花儿,好像也没有了生命的痕迹,当一缕阳光伴着料峭的寒风斜斜地照到窗户里来的时候,红缕缕上升的暖气被映了出来,这小小的袅袅的飘荡的线条,竟然让冻结的空气有了温度……

  最具传统的午后红毋庸质疑当属英式下午,英国维多利亚时代公元1840年,英国贝德芙公爵夫人安娜女士,每到下午时刻就意兴阑珊、百无聊赖,心想此时距离穿著正式、

礼节繁复的晚餐Party还有段时间,又感觉肚子有点饿了;就请女仆准备几片烤面包、奶油以及

  后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着与精致的点心,同享轻松惬意的午后时光,没想到一时之间,在当时贵族社交圈内蔚为风尚,名媛仕女纷纷效仿;已俨然形成一种优雅自在的下午文化,一直到今天,正确的冲泡方式、喝的摆设要优雅、丰盛的点,这三点则被视为吃的传统而继续流传下来,也成为正统的“英国红文化”。

  不能不知的英式下午

  叶_午后红

  要想冲出一杯香气四溢的红,首先要挑好叶的品质。红品种有大吉岭Darjeeling、阿萨姆Assam、尼尔吉利Nilgiri、乌巴Uva、丁布拉、奴娃拉利亚、祁门、正山小种、伯爵EarlGrey、英国早餐、白毫红、香果等,女孩子更倾心美容养生的水果和玫瑰之类的加味,但正宗的纯味的红,没有呛人香味干扰,格外喝得出红的好滋味,同时与点心也更能搭配。

  阿萨姆红产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈,是冬季饮的最佳选择。

  大吉岭红产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。以五六月份的品质最优,被誉为“红中的香槟”。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和,拥有高昂的身价。

  锡兰高地的乌巴产于山岳地带的东侧,以79月所获的品质最优。乌巴汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。

  祁门红产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。外形紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润俗称“宝光”;内质清芳并带有蜜糖香味,上品更蕴含着兰花香(号称“祁门香”

,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底泡过的渣红亮。

  冲泡午后红

  冲泡红壶最好选圆形矮胖的陶瓷壶,保温传热性佳,也留予叶足够的伸展空间;市面上有些壶还加上可随时取出的滤网,虽说比较容易控制浓度,也避免叶流入杯中,然而,根据经验,因滤网空间不足,叶无法充分伸展活动,往往使风味随之大减,故而最好避免。

  杯则最好呈宽口窄底形状,尤其是杯壁薄一些的,不仅能够彰显出色的红褐美丽,品饮之际,更能为唇与手的轻抚带来绝佳触感。

  各类功夫红、袋泡红、小种红和速溶红等都可采用白瓷杯、玻璃杯饮用,而红碎、红末等习惯采用壶饮法。首先以热滚水将壶充分温热,在壶中置入叶,分量一杯约一匙。接着冲入滚烫的热水,这时,水壶可以略略拉高,让热水柱保持一定高度,才能冲击出的香味,也让空气中的暖意升腾起来。静置数分钟(叶较细碎的约二三分钟,叶片较大的叶则需四五分钟),即可倒入杯开始品饮。可另外准备一只壶盛装热水,当红太浓时,可酌量对水享用。为增添风味,可在红中加入牛奶制成奶。但在正统英式宴里,则不鼓励加柠檬,以免白白破坏好风味。而如果是等级极佳的红,如上好的大吉岭,则最好除了糖之外什么都不加,才能喝出最纯粹最迷人的原味!最后还应当记得,壶的最后一滴必须倒完,因为这一滴凝聚了红的最后风味,在英语中被叫做“GOLDDROP”黄金滴。

  美器

  品下午具多用陶瓷做成,上面绘有精美的英国植物与花卉的图案,轻松、优雅;而且,英式具都是成套使用并镶有金边的杯组,所以非常有收藏价值。在英国拥有传统历史的具品牌包括皇家道登、皇家敏登、皇家阿尔巴、皇家皇冠德比等。挑选一套完整的具一般包括:杯、壶、匙、刀、滤勺、广口瓶、饼干夹、放渣的碗、三层点心盘、砂糖壶、巾、保温面罩、叶罐、热水壶、托盘,如果主人非常讲究,还可在托盘中铺上一层蕾丝托盘垫。在优美的轻音乐的环绕下,这样一点点的细节聚集起来,就那么琳琅满目的摆满一桌,主人的品位就已经不言而喻了。

  点_午后红

  传统的英式下午,对佐餐的甜点是非常讲究的。通常会在桌上放一个附有三层托盘的光亮银架。最下层一般为熏鱼、火腿、小黄瓜的三明治;中层则放搭配了果酱及奶油的英式圆形松饼SCONE。最上面通常会是时节性的水果塔。每一块小小的点心都透着女主人细腻的心思和贤惠的持家本领:每家的特制小点,风格和口味都不尽相同,并且还可细分为热甜点和冷甜点。

  其实,一只暖暖的壶,一只美美的杯,一块纯美的CHEESECAKE,再有蜡烛、音乐的陪伴,和朋友闲谈之中,冬日的午后就已经在温情的气氛中融化了。

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