有茶有艺功夫茶

日日饮功夫茶之人，未必知晓茶艺的魅力。沁入杯中以待入口的茶只是一个静态的景观，茶艺则似其背后一股流动的韵律，将其一点点推进，一在前，一在后，两相依仗，形成一份完整的美意。所以，有好茶还需有佳艺。

　　功夫茶起源于宋代，盛行于广东的今潮汕地区及福建的泉州、漳州一带，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。

　　首先功夫茶器具需精致、考究，正规茶艺馆内对茶碗、茶杯的大小、重量、通透度均有规定，茶碗以标准27克茶王赛用的茶碗为准，一泡茶叶7克左右。功夫茶泡工独特，饮用程式亦相当讲究。这不但是工余饭后的一种消遣、享受，也是交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段。

　　泡茶时，以泉水为最佳。泡制功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

　　标准的功夫茶艺，有后火、虾须水（刚开未开之水）、捅茶、装茶、烫杯、热罐（壶）、高冲、低斟、盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）、淋顶十法。功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，应以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，便可以斟茶了。

　　一般来讲，自己平时享用时固然不必如此繁琐。但以茶会友或在茶艺馆内赏玩时，将冲泡过程逐一巡过很有必要，能使人感受到其手法上的灵巧细腻，节奏韵律上的流动与娴雅。掌握这套细则之后，泡茶的主人便不只有好茶可“斗”，还有茶艺可让客人心羡信服。

　　闽南人的功夫茶法，是从唐代陆羽茶经中演变而来，每一个步骤都有理可解，并形成了一套完整的茶艺工序，能将茶的韵味与精神淋漓无懈地阐发出来，充满了地域特色与传统文化兴味。这种生活的艺术在现代城市生活中愈显其无穷的魅力与富有弹性的品位空间。能懂茶，后懂茶艺之趣，既是饮者之幸，也是茶之幸。