婺州举岩茶的采制工艺

婺州举岩茶的采制工艺

婺州举岩茶采于清明至谷雨间，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，炒制一公斤干茶需采６万个左右的芽叶。主要工艺分：鲜叶摊放、杀青、理条、挺直、烘干等五道工序。理条和挺直是举岩茶成形的关键工序，炒制的特点是以烘为主，炒烘结合，既保持原有茶芽特色，又在锅炒中稍加手压，使成茶独具风格。具体方法是：

摊放：鲜叶进厂后经过６～８小时的室内摊放，使其丧失部分水分，利于保色和做形。

杀青：在斜锅内进行，当锅温１２０℃左右，投入摊放叶１００克左右，采用竹丝帚上下翻动，使芽叶杀匀杀透，不焦芽不焦边，无红梗红叶。

理条：在平锅内进行，锅温先高后低，一般为８０～６０℃，投叶量为１５０～２００克杀青叶，采用抖、抓、捺手法，交替进行，达到条索直而细紧的目的。当芽叶有刺手感即起锅回潮摊凉，历时１０分钟左右。

挺直：在斜锅内进行，锅温７０℃左右，目的是继续做形和蒸发水分。通过挺直手法炒制，使芽叶更加直挺紧结稍扁，当干度达八成左右即起锅摊凉，历时６分钟左右。

烘干：焙笼烘干，分初烘和足烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状，增进香气。初烘烘温７０～８０℃，烘至九成干下烘摊凉。足烘烘温５０～６０℃，要求文火慢烘，烘至足干，茶香透发，手捻成粉末，含水量６％左右为宜，历时２小时左右。

婺州举岩，茶条紧直略扁，茸毫依稀可见，色泽银翠交辉，香气清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鲜醇甘美，汤色嫩绿清亮，叶底嫩绿匀整。