功夫红茶的冲泡法

茶量投放与绿茶相同。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、低档工夫红茶、红碎茶、片末红茶等，一般用壶冲。冲泡中不加调料的，叫“清饮”；添加调料的，叫“调饮”。中国绝大多数地方饮红茶是“清饮”，在广东一些地方也采用“调饮”，有特殊风味，营养价值也更高。

　　1．冲泡红茶的要素

　　（1）茶器选择。尽量使用材质为瓷质、紫砂、玻璃制品的茶具。

　　（2）冲泡之前先要烫杯。用沸水烫温茶杯、茶壶等茶器，以保持红茶投入后的温度。

　　（3）掌握好茶叶的投放量。投茶量因人而异，也要视不同饮法而有所区别。

　　（4）控制冲泡水温和浸润时间，冲泡的开水以95℃～100℃左右的水温为佳。浸泡时间视茶叶粗细、档次来衡量。

　　（5）将泡好的红茶倒入杯中一般要用过滤器，以滤除茶渣。

　　（6）红茶泡好后不要久放，放久后茶中的茶多酚会迅速氧化，茶味变涩。

　　（7）浸润红茶不能单凭茶色来判断，因为不同种类的茶叶，颜色会稍有不同，也会随冲泡时间的长短而改变色泽。原则是细嫩茶叶时间短，约2分钟；中叶茶约2分30秒；大叶茶约3分钟，这样茶叶才会变成沉稳状态。

　　（8）调制牛奶红茶。配制方法：先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水，约5分钟后，从壶嘴倒出茶汤放在咖啡杯中；如果是红茶袋泡茶，可将一袋茶连袋放在咖啡杯中，用热开水冲泡5分钟，弃去茶袋。然后往茶杯中加入适量牛奶和方糖，牛奶用量以调制成的奶茶呈桔红、黄红色为度。奶量过多，汤色灰白，茶香味淡薄，奶量过少，失去奶茶风味，糖的用量因人而易，以适口为度。

　　2．祁门红茶的冲泡（功夫红茶）

　　泡茶用具： 茶船、玻璃茶壶（盖瓯或瓷壶均可）、玻璃公道壶、白瓷杯、随手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、茶具组（茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针）。

　　（1）温具

　　将开水倒至壶中 , 再转注至公道壶和品茗杯中。温杯的目的是因为稍后放入茶叶冲泡热水时节不致冷热悬殊。

　　（2）盛茶

　　用茶则盛茶叶拨至茶荷中供赏茶。

　　（3）置茶

　　用茶匙将茶叶拨入壶内。

　　（4）冲泡

　　向杯中倾入90℃～100℃的开水， 提壶用回转法冲泡，尔后用直流法，最后用“凤凰三点头”法冲至满壶。若干有泡沫，可用左手持壶盖，由外向内撇去浮沫，加盖静置2～3分钟左右。

　　（5）出汤

　　将茶汤斟入公道壶中。

　　（6）分茶

　　将公道壶中茶汤一一倾注到各个茶杯中。

　　（7）品茶

　　3．袋泡红茶的冲泡

　　（1）与祁门红茶一样先进行烫杯、洁具，然后在预热过的杯中放袋泡红茶，标签放在杯外，用约95℃左右的开水冲泡。

　　（2）加盖闷浸，浸泡时间视茶叶而定，约40～90秒。

　　（3）抖动袋泡茶数闪后，取出袋泡茶，一杯汤色红艳、甘香四溢的袋泡红茶就泡好了。

　　注意红茶包不要在茶汤中浸泡太久，否则茶汤会失去香味、变涩。