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祁门红茶:泡水换红汤,叶底穿红袍

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春天,你常常会看见一个雨中的祁门。隔着透明的雨帘,眺望那由鳞次栉比的白色建筑组成的县城,和由浓绿的层峦叠嶂构成的远处背景,以及从城边流过的滔滔阊江,还有那阴霾天幕下淡蓝色的薄雾,你看到的是一个色彩浓郁的被雨打湿的江南小城,一个被旺盛的生命力充盈着的祁门。

  只有当你真正走进她的时候,你才会强烈地感到在祁门人生活和心目中举足轻重的地位。在濛濛细雨中悄然站立的采女塑像,是第一个迎接远方来客的人。她那欣悦的微笑和优美的身姿仿佛是这小城的象征,而她身后山腰上竖立的“你们祁红世界有名”的邓小平语录,则清晰地传达了这里的人们对于祁红的自豪感。

  祁门人是有理由为祁门红感到自豪的。在红产生很久之后的1875年,黟县人余干臣才从福建将红制法带回,然后,祁门红的名字似乎在一夜之间就传播开来。1915年的巴拿马万国博览会金奖,1987年的比利时布鲁塞尔第二十六届优质食品金奖,1992年的世界优质食品金奖,以及次数更多的国家级金奖,似乎都在证明,祁门红是这块色彩浓重的土地上的最完美的结晶。

  正像所有的劳动都那么朴实无华一样,当你目睹祁红的制作过程时,它身上那耀眼的光环消退了,而你却缘此真正接近了祁红。那些来卖青叶的农,大约不会想到祁红数不清的荣誉和异乡人品出的诸多滋味,他们只是把采当成他们生活的一个组成部分。一位妇女卖了18公斤青叶,她可以拿到几十块钱。在整个采季节,每天几十块钱,是一笔重要的收入。它意味着家人的衣着,锅里的油盐。这位妇女会让人想起很多山里的农和他们平凡的生活。

  由于实现了机械化,祁红的生产工序看上去都很单调。然而,在祁门人眼里,这一切却是让人动情的。他们在一首民歌中唱道:

天下红祁门的好,

长得嫩,摘得早。

初制法子,真呀真神妙。

要它软,用萎凋;

揉捻卷成条。

要它红,用发酵;

烘干又变乌黑了。

泡水换红汤,

叶底穿红袍。

  是的,当你看到黑色的祁门红泡出来的汤,你不能不为这红艳的颜色感到惊讶。学专家们也许会说明那些绿色青叶和这红色汤之间的关系,但你会觉得任何解说都是多余的,面对着这样一杯融化的红玉、融化的晚霞,你最大的愿望是再一次登高远眺,看那浓绿的山峦,流荡的云雾,滔滔的江水,你一定会找到眼前的风景与那红亮汤之间的深情。

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