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普洱茶年代鉴别

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普洱是一种神奇的品。自从其随着岁月流逝口感会“越陈越香”的特质被发现后,就被人们誉为“可以喝的古董”。从此,的陈期也就成为人心目中“好”的标准之一。

  

  但是长久以来,无论消费者还是商家,对于普洱年代认定的方法,一直是模糊含混。造成这种情况的原因,主要在于历史文献不充足和资讯不流通。2000年之前,人们对于的年代辨识,主要是靠观汤色、看叶底、品口感。这就造成了年代认定的主观性、随意性,无客观标准可言。因为品的汤色和口感很容易受到入仓的影响,在潮湿环境下存储一年,的外观转化可达到自然条件下三至五年的效果,伴随而来的,却是容易引起的品霉变等情况。市场上许多所谓老都是经过“入仓”处理后,将年份夸大几年甚至几十年后高价出售。少数真正长期从事叶贸易而知情的上层业者,由于经济利益,更将辨识年代的经验当作秘密隐而不宣。而坊间流传的各类普洱书籍,由于不具备正确的历史观和严谨的考据精神,甚或根本是为了商业利益生拼硬凑,更加速了错误观念的传播。

  近年来,由于人们不懈的努力探索,许多关于普洱的历史文献、产销纪录等都得到公开。从此,关于普洱的年代认定,也逐渐形成了一套严谨的断代系统。那么,究竟辨别品年代的方法是怎样的呢?

  普洱年代辨识的方法,同古陶瓷、书画等古玩的鉴定方法有很多相似之处。一方面,各种类型的文献记录都可以作为重要的断代依据。比如,厂方的加工记录、销售记录、仓库的存储记录、商家的定制记录以及会议文件等等。但这些资料,通常是普通商家和消费者难以接触到的,只有对普洱钻研较深的人们才能得到。

  另一方面,就是品自身的时代特征。这是依附于品本身,在现实中最为直接、触手可及的断代依据。各个历史年代的叶生产过程中,任何一个技术环节的改变,都会在品上留下不可磨灭的烙印。品陈化的历史,温度、湿度、地理位置,也会深深铭刻其中。由于对品制程、储藏情况的了解不断加深,过去使用的汤色、口感、叶底等感官鉴定方法现在已经仅仅作为辅助方法使用。最简单可靠的辨识依据,以饼为例,目前主要有以下几方面:

  首先,是品的材、饼型、拼配手法等方面。自古以来,人们一直在进行种改良的实践与研究。关于材,新老种的更替以及栽培技术的变化,都会直接体现在饼的原料中。大体说来,古董、印级多使用大叶原始种的野放菁(是否部分古董有使用栽培型野生原料,至今尚未定论,但即使有,数量也不会太多)。这类材的口感较改良种醇和而厚重,叶底柔软肥大。直到上世纪七八十年代,这样的原料还使用得很多。文革以后,云南省加快了种改良和台地园的推广,许多老园被淘汰,由改良种灌木新园取代。因此,自八十年代中后期,国营厂制的原料就发生了很大变化。

  第二是饼型的鉴别。早期的饼,都是石质模具手工压制而成,生产效率很低。古董、印级和部分早期“云南七子饼”,都是使用这种模具成型。建国以后,为适合产量需要,机械模具的研发和改良一直没有间断。此外,配合模具所使用的揉、成型的布口袋,也因损耗而在不断更新。因此,不同时期模具、布口袋的形质,都会直接影响饼的形状。好比早期的石模饼型大都比较宽大古朴,手工压制多会导致形状不匀整;机械模具使用后,型就逐渐规整、紧结,直径、厚度多有定数;80年代以前的,常见大饼;而90年代的则以小饼型居多……各个年代饼的直径、厚度、转折处的弧度、正面背面的曲度、背面窝孔的形状、体不同部位的紧压程度等等,都是鉴别年代的要点。

  拼配手法。国营时代,厂的常规产品都有相对固定的拼配手法,并在七十年代中期形成了唛号制度。如勐海厂的7542、8582,下关厂的8653、7663,昆明厂的7581,等等。这样做的目的是通过制式化的拼配方法,保证大宗产品各批次间品质相对稳定,性质类似于其它品的合堆(拼堆)工艺。但是,相同唛号的产品,并不是几十年来配方固定不变的。拼配原料等级、方法的变更,同样是辨识品年代的重要依据。例如,勐海厂的大宗青饼7542,在1992年前后配方的等级就有很大变化;由于使用了轧细工艺,下关厂后期的沱外观和早期产品差异也很大。以上三者,是辨识品年代的要素中最难以伪作、最具参考意义的。

  再次,是饼内飞的鉴别。因内飞是制同时压在体内部的,不可能抽换,因此也是难以伪造的一个重要辨识依据。内飞鉴别的方法,主要在于纸张质地、油墨颜料、印刷版式三个方面。由于制纸技术、机械、原料等方面的变化,早期纸张的材质今日很难仿造,油墨和印刷版模也一样。三者综合分析,就可以大致判断的年代。有些纸张和印刷版式使用的时间很长,但前后期的颜料差异很大。例如,看到油光薄纸、细字印刷,就可初步判断的生产年代不晚于九十年代中期,若对印色和版式变化熟悉,参考饼型、配方等方面,就可更进一步精确地判断究竟是80年代中期、后期,还是90年代。

  最后,是的外包装纸、内票、大票、筒装形式等。包装纸、大票的鉴别和内飞类似,主要要素也是纸张质地、印刷颜料和版式。大票是品出厂时每件附带的简要说明,包括唛号、厂方、批次等信息。1985年以前,云南的叶生产、销售由进出口公司统一管理,包装物并非厂自己订制,而是省公司统一调拨。当时的大票形制为立式印刷,不写厂名;而1985年以后,产品的生产、经销权下放到厂方,勐、关两厂都印刷了自己的横式表格型大票。并且,1985年以后勐海厂的大票,多带有3位延展码,记录了生产年代和批次的信息。筒装形式,主要分竹壳装、纸筒装两种,不同年代的材质、印刷等方面同样存在差异。但需要注意的是,这些包装物由于和体是分离的,容易拆换,故只能当作辅助依据。

  另外值得指出的是,传统的汤色、叶底、口感等辨识方法并非在年代断定中完全没有实际意义。总体来讲,随着时间的流逝,普洱生在陈化过程中的变化是汤色越来越红,口感越来越醇和,苦涩度降低;熟在陈化中渥堆熟味会逐渐消失。这些都在一定程度上可以作为品年代辨识的辅助手段。但是,并非汤色红的生都是老。以香港、肇庆等地的作仓经验,通常生入仓三四年,汤色即变为橙红;六至八年即可转栗红色,生成“樟香”。而关于熟品的陈化,坊间标榜的“枣香”、“参香”、“樟香”,实际上往往也都是在湿仓条件下形成的;正常条件下存储的熟,不易出现各类特殊香气。

  普洱的年代辨识,带有很强的实践性。现在,不少人都能够将勐海厂的产品年代断得十分清楚,以大体每两三年为一个阶段将品进行归纳。下关厂的早期产品断代,还相对困难,但在香港何景成先生的努力下,其著作《下关沱复刻版图录》已经将下关厂各款包装纸张的使用年代精确考证出来。相信假以时日,普洱的年代鉴别,不会再如今日市场这般混乱。

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