雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

陈年普洱的收藏与品级

来源: 网络 |   查看: 6604次

根据“中国普洱学会”邓时海会长的说法,普洱原本均采自云南大叶种的古乔木,但自五○年代以后,当地农或文革遭下放的知识青年为求大量生产,纷纷将乔木以接枝、扦插等方式矮化为灌木型的人工园,因此普洱的品质大受影响。只是香醇的古或老已日渐稀少且价格甚昂,非一般民众所能消费得起。例如他出示的二○○二年五月出版的《普洱壶艺》杂志,上面刊载了商高价收购四○年代“印”字级老普洱的广告,每片三百三十四公克的饼居然高达四万至五万元的“现金收购价”,令人咋舌,更遑论商再贩售给消费者的末端价格了。因此他也自我解嘲的说,以品尝老为主的学会也不得不“逐渐凋零”了。

二十年来坚持只喝普洱,品味颇深的台湾雕塑家李良仁,尽管在两岸不相往来的早年,即已经常前往香港购买陈年生普收藏,但对于近年已狂飙至数万元一片的饼,他却谦虚的说自己实在是喝不起,也“很难咽得下去”。事实上,熟普新与生普老在气、韵上或有所差异,但二者实不应有如此巨额的价差。正如许多“发烧友”为了追求极致品味的视听,不惜以每尺数万元的代价装置区区一条喇叭讯号线,所提升的音质却往往只有当事人的“金耳朵”才能辨识或感受,其中轩轾常人根本无法分辨。因此过去习惯喝老的他,目前也不断寻找好的新,且以摘采自乔木型古树、经渥堆与烘焙后的熟普为多,其韵味与口感其实是和老相去不远的。

即便手上拥有昂贵的生普老,李良仁也建议不要立刻剥下就喝,毕竟置放了三十年以上,不免会有蜘蛛丝、稻壳甚至霉菌等杂物渗入。先去除杂质,并置于通风良好之处,经由日光杀菌个几天再来饮用,较能符合卫生的要求。

关于普洱的品级,邓时海认为,在清朝以前应属于“文献级”,目前已无任何品存留。清朝中叶以后为“贡级”,以今日杭州叶研究所珍藏、雍正年间产制的“普洱金瓜贡”为代表。清末后为“号字级”,有民间产制的“同庆号圆”、“宋聘号圆”等流传,品约一百年左右。而“印字级”则以产制于四○年代的“红印圆”与五○年代的“福禄贡”等品为代表。以上皆为乔木型老树所产制,未经过任何渥堆工序,而直接经悠悠岁月自然酦酵而成的陈年“生普”,最受玩家喜爱。例如有次应邀上作家好友“名嘴”苦苓的节目,知道我在撰写普洱新书,劈头就问我手边是否藏有“黄印”普洱共飨,果真无愧于“玩家”的封号。

至于六○年代以后的“七子级”七子饼,则多半采自人工种植的灌木型园,且为顾及经济效益,无法再像过去一样经过四十年乃至五十年的陈藏酦酵,而使用快速陈化渥堆方式而成,也就是“熟普”。熟普普遍带有一股“熟味”或称“普香”,与发霉的味道极为相似,这也是闽南语俗称为“臭脯”的原因,其品质与口感自然远不及昂贵的陈年普洱,不过却也是今日台湾市面上普洱的大宗。而因急功近利采用“湿仓”快速陈化或贮存不当所产生数量惊人的霉菌,也常为专家学者所诟病。尤其许多云南产制的熟,运到香港或厦门后再用湿仓加速酦酵,更带有浓浓的霉味,造成“普洱毒台”的偏颇报导或耳语传闻不断,使得普洱在台湾市场的身价曾经一度暴跌。

一向倡导“普洱益台”不余遗力的邓时海则认为,普洱的制作过程系以酦酵为主,产生的霉菌系属于“曲菌”类,就如同味噌、起司等食品必须依赖霉菌酦酵一样,基本上对人体应是无害的。至于数年前香港曾有媒体报导因长期饮用普洱而致癌的情事,邓时海则推论为香港人普遍好饮“菊普”,由于菊花过期所产生的霉菌含有黄曲毒素,冲泡出的普洱自然有碍健康了。因此邓时海提醒爱喝菊普的朋友,务必慎选新鲜菊花为宜。

市售现存普洱老一览表

40年代以前品代表:

福圆昌圆、车顺号圆、红芝圆、末代紧、敬昌号圆、宋聘号圆、鸿泰昌圆、同兴号圆、鼎兴号圆、普庆号圆、同昌号圆、可以兴砖、早期红印、早期绿印

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |