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品位普洱茶的茶香

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 品位普洱

  普洱香,是以大叶种乔木普洱品为主。云南普洱还有其他,如小叶种、变种的中叶和灌木的普洱品等。倚邦区和猛海区都有小叶种的园,尤其倚邦区向来是以小叶种普洱品,闻名于全国,且最受清朝宫廷中的喜爱。

  要品茗出新鲜的普洱,必须先能分辨出生和熟。普洱生和熟的辨别,可以从香气、汤色和叶底来查找答案。

  从香气辨别普洱熟因为是经过渥堆,所以会生成一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟(依常规说法,未曾霉变过的品为干仓),可以从型表面闻出一股熟味。约在十年至二十年左右,那股表面熟味已经消失,则可从汤中感受出熟味香。从汤色辨别,干仓的普洱生汤是栗红色,接近重火乌龙汤色,即使是陈年的生,比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱,它的汤颜色只略比五十年的红印普洱圆汤深一些。而熟汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的种分类中,将普洱列为黑类,是因普洱熟的汤色有关的。从叶底辨别,普洱熟的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生叶底。反之,也有些生在制作程序中,譬如菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟是一样的。

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