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普洱茶陈放方法

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普洱陈放方法

普洱分为生、半熟及熟三种。刚做好的生普洱,很难下咽的,非常的苦涩。非得经过三~五年后,才会滑顺。而普洱陈放的地方及方法就特别重要了。依照本人的经验,新买的普洱,最好将外包装纸拆下,并拨开一、二个,自己平常泡一个月的量。然后找个浅平的盘子,平均摊开,放在自然通风之处(切记不可放在厨房有异味之处,或雨水滴得到,或冷气口及窗户边)。约莫一周至一个月后,再放入陶罐内。此时记得不要将盖子盖上,让其慢慢的后发酵。等到叶由绿转黑再转红色时,就会变得很顺口。而时间,少则三年,多则十年以上,这也是生普洱的缺点,要花一段长时间陈放。但这并不代表陈放的期间内,叶不能喝。实际上可以利用水温来调整口感,叶颜色愈绿,水温愈低(唯最低不要低于85℃)。依其后发酵的程度再慢慢增加温度,当然还要由自己的感觉来决定。

基本上,好的生普洱,就好象高级绿一般,中低温冲泡时,还是很清甜的。而等到叶表面变红色,芽叶由白色转成浅褐色,表面有油光时,此时应该是最好喝的时候,就可将盖子盖上,降低后发酵的的速度。如果购买的数量多一点,其余的不要拨碎,一整批放在一起,效果更好。当然储存的罐子也要大一点。

而一般的熟或半熟却不太一样。因为有经过渥堆的发酵,再加上曲菌的作用,做好后半年、一年就能喝。唯此时的汤颜色较黑、较暗。如果能放二、三年,让汤变红,则滋味更加甘甜、滑顺,愈陈愈香。而陈放的方法与生略不同:

其一,熟普洱的后发酵,大都是仰赖曲菌作用。在春、夏季时会长白酶菌,让叶霉化。而秋冬较潮湿时,会长黄酶菌,加速叶的陈化。这是正常的现象(但不可有绿色及黑色的霉菌)。每经此一周期,的滋味就会往前推一步,变得更好喝。唯发酵中的,前面二泡不太好喝,所以可以倒掉,第三、四泡起就会正常,不必担心。

其二,当放在罐中时,最好找个橱柜子放,不要再放在太通风处。因为叶会变酸,不好喝,并且会延缓曲菌作用,而降低叶品质。一旦觉得滋味口感符合自己的理想时,记得用绵布将口封起来(但不要用盖子盖起来),让叶透气并保持在最佳的状态。熟的赏味期间比较早到,所以价位也比较便宜。虽然收敛性不像生,但却可以省下陈放的时间,对喜爱老口味的台湾人,现在也慢慢的可以接受了。

最后要提醒大家的一点是,普洱的滋味,除了毛的品质外,陈放的条件及时间都大有影响。在不同的国家地区或同一地区不同温度、湿度时如一楼及地下室,变化的差异性会非常的大。

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