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不同贮藏时间的普洱茶香气成分分析

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  普洱是我国的特种,具越陈越香的特点。“越陈越香”已成为引导普洱消费的主要指标和决定其价格的重要因素(周红杰,2004)。但有关普洱香气分析的研究报道的较少,对普洱香气品质的判断多是根据经验进行大概的估计。

  本研究首次采用顶空-固相微萃取方法对普洱挥发性成分进行提取,并与气相色谱-质谱(GC-MS)联用,对贮藏不同时间的普洱香气成分进行分析研究,为评价鉴定普洱提供理论参考。

  1、材料与方法

  1.1 材料

   试验材料由华南农业大学叶样品室提供,包括贮藏30年、25年、6年和当年生产的普洱样。

  1.2 方法

   称取3g样,放入20mL密顶空瓶吕,40℃下平衡,富集萃取60min,在230℃脱附3min进样。萃取头涂层为Supelco公司生产的复合萃取纤维:二乙烯基苯-炭烯-聚二甲硅氧烷共聚物(DVB/CAR/PDMS)。

  GC-MS联用仪分析条件:DB-5石英毛细管柱(长30m,内径0.25mm,液膜厚度0.1um),载气He(99.99%),流速 1.0mL/min。进样口温度230℃,固相微萃取进样脱附5min。程序升温:70℃保持1min,以3℃/min升至120℃,保持2min,以 5℃/min升至180℃,保持20min。EI离子源温度170℃,电子能量70eV,光电倍增管电压350V。质量扫描范围35~335amu。

  将各色谱峰对应的质谱图进行人工解析及计算机检索(质谱图用NIST谱库搜索),与有关文献进行核对,确定其化学成分,同时采用峰面积归一化定量,得到各组分的相对含量(组分峰面积占总峰面积的百分比);再结合保留时间、质谱、实际成分和保留指数等参数对部分组分进一步确定。

  2、结果与分析

  表1结果显示,贮藏30年、25年、6年和当年生产的4个样中,分别鉴定出23种、24种、22种、36种香气化合物,占香气总量的比例分别为96.85%、99.60%、99.42%、95.67%;4种样中均以萜烯及其衍生物为主。

   当年生产的样品,物质种类较多,酯类物质含量达到28.95%,远远高于其它3个样品中酯类含量;贮藏6年以上的3个样品香气成分为主,其它化合物含量较低。

  各样品的萜烯及其衍生物中都以单萜和倍半萜为半,但成分不一致,而是以多种异构体的形式存在。在当年生产的样品中,愈创木烯是特征性香气物质,使其具有一定的木香。

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