银球茶加工过程

上世纪八十年代初，一群雷山人埋头在一个简陋的车间里，运转双手，揉搓出一个个乒乓球大小的茶球，并取名为银球茶。劳动者怎么也不会想到，他们的发明，对于后来的茶世界会有怎样的影响。

仅在二十多年后，踌躇满志地大举发展茶产业的西部人、贵州人，正遇上自产茶叶饱受被人贴牌的“殖民之苦”，遇上茶叶下树率不高的郁闷，遇上比较优势未更好发掘等烦恼之际，我们才猛然发现：银球茶，这个小小的尤物，给了我们不一样的启示，给了我们重要的警醒，给了我们新的价值观念，为我们在茶道上大步前行，提供了新的座标。

银球茶都是特型茶，比较独特，我看它是珠茶基础上的一种扩展。银球茶的原料要求很严格，但它的难度在于成型技术。一是干燥。弄不好就会外干内湿，就易发霉。所以，它在技术制作上有许多要求和考究。其制作工艺，是难得的无形资产。发明银球茶的国有茶场，前几年改制，我就提出：你的有形资产好进行转让，无形资产怎样转让？新来的老板能否也生产出银球茶来？即使生产出来了，质量是否能保持原有的水平？现在来看，银球茶的质量和品牌保护还是可以的，要不然满大街都可能是银球了。因为品牌就是品牌，好品牌就受人欢迎和来钱嘛。记得八九十年代，银球茶风靡一时，用它送礼的人很多很多，三四颗一盒的，就要卖好几十元。现在市面上基本看不到假冒的，其原因之一就是它技术含量高，难以模仿。雷山是发展茶叶的最好地方，因是高山，生态又好，如果炒茶的火功也好，就容易发挥芳香物质，做出香醇厚重的好茶。雷山要想做成茶产业大县，一是要扩大规模；二是要提高茶园管护水平，包括栽培、整形修剪、营造树势、培育采摘面，等等；三是要提高初加工水平，精深加工的原料才有质量保障。所以，要加大茶农培训力度，如果没有一大批有文化、有技能、会经营的新型茶农，要做茶业大县就难。

银球茶技术要求高。我一度怀疑他们用了粘合剂，但最近看来并没这样，要不然口感就不会这么好。它最厉害的技术是在造型上。要做成茶球，必须要会干燥，才干到里面去，这是难以模仿的，难就难在烘干，要掌握究竟需要几次烘干才合适。才能利于成团成型。它的原料要求很高，要求以条索紧凑、色泽乌润的高级炒青茶作原料。假的银球茶，再怎么冲开水，茶叶也不好散开，即或散开一点，那种“球型”也不能很漂亮地散开，一如菊花那样地好看。雷山要想做大茶产业，就要抓住当前的好机遇好形势，着重唱响银球，特别是要做好宣传工作。要把种植、加工和市场有机结合起来，不能重种轻管、只重面积不重市场，因为市场总有潮起潮落的时候，就要抢占先机。雷山近几年来，面积扩大了近10倍，你的市场也扩大10倍了么？农民的素质也扩大10倍了么？相关管理机构和技术人员也跟上来了么？能否适应产业发展？这就要求，必须考虑产业的布局和依存度。要不然，就不是均衡发展和可持续发展，就不能让产业平稳地过渡。银球茶的品牌，可以作为公共资源有偿使用，但这又是路漫漫其修远了。

至于手工茶，这是古老的和传统的。龙井也好、碧螺春也好、都匀毛尖也好，都靠手工，才能达到制作工艺的要求，达到人所追求的外形、风格和品质。机器只是模仿人的操作过程来体现风格。现在好多县市制茶的许多手工艺，都被机器所取代了。银球茶现还未发明用机器来造型的，只能靠人工，而人工做的茶口感肯定好得多，但又存在效率低、成本高、产出少的问题。机器是模仿人的操作过程，做的茶的自然品质就不及人工，形似而神异，机器要做完善的产品，是无法胜任的。但机器能提高工效，能解决人力不足的困难，从长远看，机器制茶是个方向。

我还想提醒一下，雷山发展茶叶，千万不能用外地那种破坏生态环境的方式来种茶。雷山茶之所以好，就在于境内的雷公山，早已形成了一定的独特的植物群落，构成了良好的生态平衡，若打破这种生态平衡，茶叶原有的营养成分就要发生变化，品质就要下降，银球茶的品牌就要受损。

易勇(贵州省农业厅农推站站长)：

综合来看，雷山银球茶无论其品质、造型，还是工艺，在国内都有一定的知名度。银球茶的球型的制作，看来好像寻常，其实并不简单，不仅获得了国家专利，而且因为其独特的工艺和造型，其他地方不可复制，就不至于被人敢去冒险模仿。应该说，雷山银球茶具备了较强的市场竞争力。我想特别提醒的是，雷山要想做大做强茶产业，就必须把银球茶当成宝来精心呵护，对银球茶的市场定位要清晰，要准确，要提出一个响亮的口号和宣传诉求。

从雷山银球茶品牌，我们可以看到，贵州茶必须形成“宝塔式”的工艺，必须加紧整合品牌资源，唱响品牌，才能更好地走出去，才能做大市场。诸如黎平的“古钱茶”、“都匀毛尖”、“湄潭翠芽”等茶品牌，要大力开发，要组合成贵州绿茶的多种元素，才能携手出山，拓展出更宽天地。

张卫国(贵州省茶叶协会副会长)：

对雷山银球茶深度报道这期茶周刊，我一口气读完了。我觉得，茶周刊探讨这个话题很有意思，专访中的记者和县委书记的所问所答也很精妙。本来，我想应约对银球茶写一评议，主要从五个方面展开：一是追溯其历史。客观地说，在上世纪八九十年代，银球茶在贵州乃至全国的茶叶界都具有一定的知名度。二是银球茶造型和工艺都有鲜明的特点，它产于生态环境良好的雷公山，茶叶原料天然果胶十分丰富。三是银球茶属于雷山本地茶叶生产者自己创制的产品，它还曾经是外交部推介获得国家专利的对外馈赠礼品，这些世人不得不承认嘛。四是银球茶的发展，要进一步完善加工工艺，在保持传统特色的基础上，研究或引进机械化加工方式，要解决规模化生产的问题。五是“银球茶”特色品牌的打造，不能只限于雷山，因为它是我省五大绿茶产业带中的一个好品牌，本身多年来出口上也做出了名气，做出了特色。但因时间关系，只好与记者在电话上聊聊了。

以前我们到省内茶叶生产县市的茶叶基地调研，对黔东南情况有些了解。黔东南生态环境很好，有的县森林覆盖率达60%以上。后来，省里6号文件明确把全省茶产业规划为五个产业带，我们在之前的调研报告中专门谈到，要把黔东南、铜仁，作为黔东优质出口绿茶的产业带来打造，建成全省优质出口绿茶的重要生产基地，就是有着对其良好生态的考虑。我认为，严格地说，黔东南地区原来没有一个像样的茶叶品牌，而银球茶就是黔东南优质绿茶品牌的突出代表。这个品牌很有特色，需要着重打造，要突出产品特点。同时还要想到，银球茶这个品牌，不仅是雷山的，而且是整个黔东、黔东南地区乃至贵州优质绿茶的品牌。铜仁有家外省人来办的公司，生产的珠茶，通过与上海另一公司的经营来实现出口，严格来说，它不是贵州自已的品牌代表，而银球茶才是我们贵州自已的品牌代表。当然，银球茶还有它的局限性，还要在加工工艺上不断完善。纯粹靠人工是不行的，是不可取的，必须要走现代化的加工模式，因为你要作为商品走出去，首先靠质其次靠量，要用现代化的手段来进行机械化加工。不然，你雷山要发展20万亩，纯靠手工的话，那要多少人来做呀！你作为商品，既要有质量，还要有批量，这就要解决规模化生产的问题，有规模才有效益，有效益才能进一步拓展市场嘛。