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在夏季应该如何饮用普洱茶和保存普洱茶

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酷热的夏季里,普洱的饮用和保存有些方面需要特别注意,应该如何来饮用普洱以及普洱收藏中需要注意哪些问题?悠悠叶网从网上收集整理了一些相关资料如下:

  夏季普洱的饮用:

  普洱按是否经过渥堆发酵的工艺,可分为生和熟未经人工渥堆发酵,直接压制成饼、砖、沱等形式的紧压或者以散形式进行存放。新制的“生普”,由于未经过充足的贮放陈化,叶中的咖啡碱、多酚、儿素等基本成分未能充分转化,味浓酽,汤入口苦涩霸气,的刺激性也比较强。正因为生有着接近绿的口味,有人喜欢在夏季饮用,以起到消暑去燥、清热止渴的作用。 不过专家也提醒说,生性苦微寒,脾胃虚寒、胃阴不足的人不适合过多饮用生,否则会加重不适的感觉。

  普洱熟是采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术,通过控制发酵温度、发酵湿度和发酵时间,加速普洱的发酵过程和品质转变,再以散或压制成砖、饼、沱等形式存放。熟口味醇香润滑,具有暖胃、减肥、降脂等功效,适宜胃寒体虚的人饮用,对老人和女性来说,在夏季里饮用也能起到很好的保健效果。不过身体实热、易上火的人在饮用时最好把熟冲淡些。

夏季普洱的保存:

  关于普洱的保存,与其它叶的存放有着质的区别。绝大多数叶的收藏都追求“保鲜”以防止叶氧化,“保鲜”成为一切措施的出发点和目的。而对于普洱来说却不同,惟恐其“鲜”,追求的是加速叶氧化,越陈越好,“越陈越香”。普洱“陈化”过程,其实是一个“氧化”的过程。多酚氧化酶的活性在20-40℃的范围内,随温度升高而增强,超过此温度,酶活性反而随温度升高而减弱。微生物的活性也有随温湿度升高而加剧的特点,但温度过高,会导致酶活性钝化;湿度过大,叶容易发霉而影响饮用价值。最好能将普洱含水量控制在8%-10%、储藏温度控制在20℃-30℃之间。

  保持储藏环境的通风透光、提供必要的温湿度、防止污染,是普洱保存中始终应注意的问题。就一般家庭来说,最好将普洱存放在临窗的阳台附近,早晚开窗,保持空气清新和对流,这有利于叶与空气中的氧气结合,发生非酶促自动氧化而加速“陈化”。“透光”保存,是指在“自然光”下保存普洱。不能将叶直接暴露在阳光下,也应尽量避免“黑暗”的环境。光线能使叶绿素发生光敏氧化降解,使叶色泽显著褐变。光线和风的作用,使叶陈化加速,逐渐形成普洱“汤色红浓、滋味甘醇、越陈越香”的品质特点。由于普洱能很快吸收其它物质的气味,所以,家庭储藏普洱,应避免家庭油烟、化装品、卫生球、香料物(如空气清新剂、灭蚊片)等常见气味以及人体本身的“体味”的污染。

  在夏季,过高的温度(可能导致叶加速发酵而变酸)、较强的光照,以及物品在高温下更易散发自身气味,这几个方面都是我们在存放普洱时要注意的问题。尤其夏季是多雨季节,我国南方沿海一带,特别是梅雨季到来时,平均湿度往往会超过75%,为防止中亲水化合物大量吸收湿气引起霉变,建议及时开窗通风或适当通过空调除湿,以利水份的散发。叶则可装入紫砂容器置于相对阴凉干燥处保存。

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