谈「烘焙」在茶艺中的定位

『茶汤之美』是茶艺表达的首要呈现，各位先生小姐们，如果你是从事茶叶买卖，不论你用什么方法来介绍、形容、强调你的茶如何的好，总免不了要冲泡，让被推介者从茶汤中体悟。如果你是茶馆业经营者，投入了大把资金，请人设计了优美的茗茶环境；寻得名师，学得一套完整的冲泡手艺，搜集了各名家的品茗器具，走访各山头茶区买回各式茗茶，最终还是要能冲泡出好的汤头，来彰显你前面的用心。所以说『茶汤之美』是茶艺的首要呈现，而且人人都希望拥有香气扬、水重滑、韵醇美的境界。

欲取得含有好茶汤的茶品，基本上要从下列各项着手：

从正确的茶树栽培与茶园管理，来取得优良的茶菁原料。

加强制茶技术的精进、钻研来加强精准的规划并掌握制作流程。

在制程上要有周详的规划与精准的掌握，来取得能冲泡出优良茶汤的茶品。

然而前三大工程难如愿的主、客观因素又有下列各项：

天候不佳：

茶从茗芽到采收，其天气特性，是希望从潮湿转而干燥，茗芽前的土地，要有足够的水分溶解肥料，以供吸收。不下雨，施不了肥。养份，水分不足，芽生长不均匀，到采收期就形成公孙叶，不利制作。或是适采期间，天公不做美雨一直下，等雨停时茶菁已老，亦不利茶菁；就算茶菁未老，但日照不足，未能有充分的光合作用；形成中看不中用的茶菁亦不利。另有人为的无可奈何的。大家都知道午时采最好，但台湾工资这么高，一大早就得采。每天中这段早采茶菁较难有好的表现。

制作场所不当、设备缺失与不足：

用地取得困难，虽知不当，勉为其难的结果、经济考量，凑合凑合；信息不足、判断错误等也加深了制好茶的困难度。

人为疏失、体力不济：

如何管理茶园、如何制作好，茶改场皆有开班传授。然对「看茶做茶」的意境体会上的有不足之处（有如佛曰不可说），而产生规划（空间容量、设备产能、人力瓶颈的清楚认知等）草率执行与掌控即陷于杂乱无章，影响结果。

烘焙是为了要取得「较佳茶汤」的技艺。针对不完美的茶品，视目的需求，做适当的修整，以取得「较佳茶汤」茶品的一门技艺。在『茶汤』是茶艺表达的首要呈现；冲泡前须先取得良好茶品的前提下，茶的产、制、烘焙、冲泡、品评与所扩延而出的茶文化..等等，一连贯的每一单元，都有茶艺思考的存在。在市场上见到的各类茶品，不论是青水、红水，轻发酵或是全发酵；新茶到老茶，都能透过烘焙，取得较佳茶汤的茶品，这样的烘焙技艺，实在是爱茶人应当延伸的茶艺整体思考。