泉岗辉白的采制工艺

泉岗辉白的采制工艺

泉岗辉白的鲜叶于每年4月上中旬开采，高档为一芽一叶，中档为一芽二叶初展。要求芽叶肥壮，多白毫。

炒制分杀青、初揉、复揉、复烘、炒二青和辉锅等七道工序。杀青的锅温为200 ~ 2200C，每锅投叶量约为1.5 ~ 1.7千克，采用竹筷叉翻炒，多闷少抛，时间为8 ~ 9分钟。

初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉，揉至有粘手感即可，时间为2~3分钟。

初烘时将揉叶解块后，用冲（形似烘笼，当地俗称“冲”）在炭火中烘焙，温度约900C，烘至叶色转暗，不沾手即可下烘。

再复揉2 ~ 3分钟。解块后再复烘，温度约600C，时间10 ~ 12分钟。

炒二青用斜锅，锅温为1200C左右，每锅投叶量为2.5 ~ 3千克复烘叶，用双手推炒，炒到外形略圆并能分开为止，时间约为30 ~ 35分钟。

辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序，在斜锅内进行，每次投叶量为两锅二青叶，锅温前期略高，为1000C左右，后期逐渐降至30 ~ 400C，方法是用双手轻轻推炒，时间需3 ~ 4小时，一直炒到茶叶外形盘花卷曲，辉白起霜，即制成毛茶。

然后稍经摊凉，筛去茶末，拣作黄片、杂物等，再用铁皮箱密封贮放。