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泉岗辉白的采制工艺

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泉岗辉白的采制工艺

泉岗辉白的鲜叶于每年4月上中旬开采,高档为一芽一叶,中档为一芽二叶初展。要求芽叶肥壮,多白毫。

炒制分杀青、初揉、复揉、复烘、炒二青和辉锅等七道工序。杀青的锅温为200 ~ 2200C,每锅投叶量约为1.5 ~ 1.7千克,采用竹筷叉翻炒,多闷少抛,时间为8 ~ 9分钟。

初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉,揉至有粘手感即可,时间为2~3分钟。

初烘时将揉叶解块后,用冲(形似烘笼,当地俗称“冲”)在炭火中烘焙,温度约900C,烘至叶色转暗,不沾手即可下烘。

再复揉2 ~ 3分钟。解块后再复烘,温度约600C,时间10 ~ 12分钟。

炒二青用斜锅,锅温为1200C左右,每锅投叶量为2.5 ~ 3千克复烘叶,用双手推炒,炒到外形略圆并能分开为止,时间约为30 ~ 35分钟。

辉锅是形成辉白外形特征的一道关键工序,在斜锅内进行,每次投叶量为两锅二青叶,锅温前期略高,为1000C左右,后期逐渐降至30 ~ 400C,方法是用双手轻轻推炒,时间需3 ~ 4小时,一直炒到叶外形盘花卷曲,辉白起霜,即制成毛

然后稍经摊凉,筛去末,拣作黄片、杂物等,再用铁皮箱密封贮放。

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