[资料]花茶的制造方法及特性

花茶的制造方法及特性

花茶是精加工茶，配以香花窨制而成。既保持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵，使花茶具有特殊的品质特征。

用于窨制花茶的香花有茉莉花、白兰花、珠兰花、桂花、玫瑰花等，其中以茉莉花为主。用于窨制花茶的茶坯主要是绿茶，其次是青茶，还有少量红茶。因此花茶主指茉莉花茶。

花茶加工主指以绿茶为茶坯，以茉莉鲜花为香源的一类特种茶的加工。以绿茶为茶坯的高档茉莉花茶要求香气鲜灵、浓厚持久, 滋味醇厚鲜爽, 汤色黄绿、清澈、明亮, 叶底嫩匀明亮。

花茶窨制是利用鲜花吐香和茶坯吸香的特性，将鲜花与茶坯拼和，并控制一定的温湿度条件，使茶引花香，增益香味，从而形成花茶特有的品质风格。

茉莉花茶的传统加工工艺较为复杂，其工艺流程是茶坯处理（控制茶坯含水量在3.5～5%之间）、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花、续窨、起花、烘焙、新窨、提花、匀堆、装箱等工序。

茉莉花茶连窨新技术工艺包括茶坯处理（使茶坯含水量在10～15%之间）、鲜花处理、茶花拼和、静置窨花、通花（当堆内温度低于42℃时可不通花）、续窨、起花、摊放、新窨、烘焙、提花、匀堆、装箱等工序。连窨新技术打破了茶坯愈干吸香愈强的传统观点。