普洱茶的种类选料及制做
一，种类
普洱茶的种类很多，历史上普洱茶做为贡茶上贡时就有八个品种之多，其中
包括大小金瓜、女儿茶、散茶、饼茶、茶膏。。。等，现在市面上销售的普
洱茶除了常见的散茶、七子饼茶、沱茶、茶砖外还有一些工艺品茶和一些各
种各样的造型茶及云南边销茶、普洱方茶、竹筒香茶、宫廷普洱茶、勃海女
儿茶等等。
二，选料
从原料来讲，大叶种茶含多酚类较高，所以很耐泡，如果选料越嫩则越不耐
泡（当然了，选料嫩也有嫩的好处，但它不像绿茶一样，只有嫩的才是最好
的，只能说各有各的好处）。先说茶饼，制做茶饼的原料一般较粗壮，一般
选用3~8级茶来拼配，其中有一个级别的份量会占的较大些。其特点是：滋
味浓、耐泡、耐存放。而茶砖的选料相对于茶饼则更要粗老些，一般选用
8~10级茶，在历史上茶砖的生产很少，主要是以生产紧茶为主，茶品多用于
边销（紧茶的外形像香菇，又像带柄的心脏）。后来为了便于包装运输，才
改为茶砖的形式生产，现在市面上销售的茶砖多为熟茶，重量一般在0。2—
1公斤，其中0。25公斤的较多。再来说沱茶，沱茶的生产大概始于上世纪六
七十年代（好像是1967年吧），原料较细，一般用料在1~3级，状如窝头，
因为它的低部是凹进去的，使它的平均厚度不至于太厚便于干燥时充分干透
。（细嫩的原料在蒸压时更容易紧结、密度较大）。至于散茶，级别较高的
选料较细。也有用较粗原料直接加工成散茶的。
三，制做
传统普洱茶是没有生熟之分的，主要以生茶为主（做工不当或没有干透既装
箱造成霉变的不算），一九七三年昆明茶厂发明了熟茶渥堆技术，加速茶叶
陈化，大大缩短发酵时间，这种在一定温度、一度湿度下把茶叶做熟的制作
方法而制成的茶称为熟茶。近几年来有一些不法茶商只看重眼前得益，利用
环境恶劣、潮湿的工厂仓库大搞做旧普洱茶，从各地低价收回散茶，加高温
、高湿做起发水普洱茶。这样的发水做旧茶，基本上把茶过份的全发酵死了
，温暖、潮湿、卫生条件差的环境，助长昆虫、细菌的滋生，如此的茶品还
有价值可言吗？另外，在传统的普洱茶加工中，都是用纯晒青毛茶为原料，
这种晒青毛茶味道浓烈，有日晒味，也使它在日后的陈化中味道更加非富醇
厚。现在一些加工企业多在普洱茶原料中加入烘青毛茶，而不是用纯晒青毛
