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普洱茶的种类选料及制做

来源: 网络 |   查看: 3532次

一,种类

普洱的种类很多,历史上普洱做为贡上贡时就有八个品种之多,其中

包括大小金瓜、女儿、散、饼膏。。。等,现在市面上销售的普

除了常见的散、七子饼、沱砖外还有一些工艺品和一些各

种各样的造型及云南边销、普洱方、竹筒香、宫廷普洱、勃海女

等等。

二,选料

从原料来讲,大叶种含多酚类较高,所以很耐泡,如果选料越嫩则越不耐

泡(当然了,选料嫩也有嫩的好处,但它不像绿一样,只有嫩的才是最好

的,只能说各有各的好处)。先说饼,制做饼的原料一般较粗壮,一般

选用3~8级来拼配,其中有一个级别的份量会占的较大些。其特点是:滋

味浓、耐泡、耐存放。而砖的选料相对于饼则更要粗老些,一般选用

8~10级,在历史上砖的生产很少,主要是以生产紧为主,品多用于

边销(紧的外形像香菇,又像带柄的心脏)。后来为了便于包装运输,才

改为砖的形式生产,现在市面上销售的砖多为熟,重量一般在0。2—

1公斤,其中0。25公斤的较多。再来说沱,沱的生产大概始于上世纪六

七十年代(好像是1967年吧),原料较细,一般用料在1~3级,状如窝头,

因为它的低部是凹进去的,使它的平均厚度不至于太厚便于干燥时充分干透

。(细嫩的原料在蒸压时更容易紧结、密度较大)。至于散,级别较高的

选料较细。也有用较粗原料直接加工成散的。

三,制做

传统普洱是没有生熟之分的,主要以生为主(做工不当或没有干透既装

箱造成霉变的不算),一九七三年昆明厂发明了熟渥堆技术,加速

陈化,大大缩短发酵时间,这种在一定温度、一度湿度下把叶做熟的制作

方法而制成的称为熟。近几年来有一些不法商只看重眼前得益,利用

环境恶劣、潮湿的工厂仓库大搞做旧普洱,从各地低价收回散,加高温

、高湿做起发水普洱。这样的发水做旧,基本上把过份的全发酵死了

,温暖、潮湿、卫生条件差的环境,助长昆虫、细菌的滋生,如此的品还

有价值可言吗?另外,在传统的普洱加工中,都是用纯晒青毛为原料,

这种晒青毛味道浓烈,有日晒味,也使它在日后的陈化中味道更加非富醇

厚。现在一些加工企业多在普洱原料中加入烘青毛,而不是用纯晒青毛

,使做出来的品味道不好,较涩。据说用烘青做出的普洱泡开后叶

底稍卷,而晒青毛做出的品泡开后叶底则比较直、展。

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