婺源茶文化旅游开发研究 | 中国茶文化

茶，中华民族的举国之饮，中国茶有着5000余年的文明历史。博大精深、浩如烟海的茶文化，是中华民族传统优秀文化的重要组成部分，在漫漫的历史长河中，其独特清新的人文景观和历史画廊，以茶为载体，跨越国界，广交天下，成为人类文明的共同财富。茶文化与旅游自古以来就是密切相关，互为依存，相得益彰。君不见，多少绝妙佳句吟成在游历名山品茗时，多少壮丽华章挥就在寄情山水饮茶中……中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。而被誉为“中国最美的乡村”的婺源，作为绿茶的故乡，有着悠久的茶文化历史，兼古今，集中外，底蕴深厚，别具特色，将婺源茶文化作为又一重要的旅游资源，极具研究价值和开发潜力。
　　
　　一、源远流长的婺源茶文化
　　
　　在漫长的历史发展过程中，种茶，采茶，制茶，饮茶及相关的种种习俗、理念已成为我国文化体系中的一个组成部分，茶作为一种载体构成我们传统文化的缩影。主要表现为传统文化精髓儒、道、佛与饮茶过程相互融合创立了茶道精神；从烤茶、选水、煮茗、列具、品饮等一系列茶艺作为特殊的艺术过程，显示传统的美学意境；将茶事过程视为精神陶冶过程。强调在茶事中进行自我修养，以形成清高素雅的品格。在中国茶文化中，无论儒、道、佛，都具有追求质朴、自然、清净、无私、平和的思想内涵，又具有浪漫精神和浩然之气。
　　婺源山水，诗画江南，哺育了婺源悠久的茶文化历史，提到婺源，人们在想到美丽的乡村自然风光之外，往往还会想到漫山遍野的茶和别具特色的茶馆，可以说，茶文化已经成为婺源又一张别致的“名片”。“婺源绿茶、唐载《茶经》、宋称绝品、明清入贡、中外驰名”是对其茶叶历史的高度概况。有着1200多年种茶、制茶历史的婺源，地处中国绿茶的金三角地区，是中国著名的茶乡，境内群山逶迤，终年云雾缭绕，气候湿润，雨量充沛，非常适宜茶树的生长。
　　悠久的种茶历史婺源群山皆产茶，县人早在唐代以前便利用得天独厚的自然条件，发展茶叶生产。唐朝陆羽在世界第一部茶叶专著《茶经》记载：“歙州茶生婺源山谷”。南唐?元二年（938年），都置制使刘津撰《婺源诸县都置制新城记》中，称“婺源茶货实多”。唐大中十年（856年），朝廷膳夫杨华撰《膳夫经手录》中记载：“婺源方茶，置制精好，不杂木叶，自梁、宋、燕、并间，人皆尚之”。当时的婺源已是著名的茶区，享有“绿丛遍山野、户户飘茶香”的盛称。宋时，婺源的谢源茶已被誉为全国六大绝品茶之一。婺源在唐宋之际已成为茶的主要产区，且以品质优良而声名远播南北。《宋史•食货志》载“毗陵之阳羡，绍兴之日铸，婺源之谢源，隆兴之黄龙、双井，皆绝品也。”至明朝，婺源茶叶受到朝廷赞赏，被列为贡品进贡。明末清初，婺源四大名茶——溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶和济溪上坦源茶均为贡品，一时名重天下，鼎盛时期，婺绿曾有年产量5万担、制成箱茶10万箱的辉煌记录。至清乾隆间，婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一，开始精制外销，获得国际茶界赞誉。清光绪二十二年（1896年）《徽州茶务条陈》称“徽属产茶，以婺源为最，每年销洋（外销茶）三万数千引，年外销4万担。”美国威廉•乌克斯著述的《茶叶全书》中，称赞“婺源茶不独为路庄绿茶中之上品，且为中国茶品质之最优者。其特征在于叶质柔软细嫩而光滑，水色澄清而滋润。”现代有机食品专家则称“婺源茶叶是世界上口味最美妙的绿茶。”
　　品种众多的名茶、名树茶长于婺源，采于婺源，吸婺源之灵气，阅尽古来春光秋韵，朝兴暮愁，是婺源的精神。婺源与茶，始终是相得益彰的。婺源绿茶“颜色碧而天然，口味香而浓郁，水叶清而润厚”，茶叶质嫩味醇，芳香馥郁。“婺源茗眉”、“灵岩剑峰”、“天香云翠”、“文公银毫”、“川太雀舌”、“天舍奇峰”、“婺源墨菊”、“星江龙珠”等二十多个名茶争奇斗艳。婺源茗眉绿茶，素以“珍眉”著称。成茶翠绿紧结，纤纤如仕女秀眉，叶底芽壮肥厚，香气馥郁浓冽，滋味鲜爽醇厚。冲泡茗眉，清汤碧液，滋味醇和，饮者有“一见顿觉清爽，再饮精神更旺”的赞语。近几年来，为适应国内外茶叶市场的需求，无公害茶、绿色食品茶、有机茶发展很快。“大樟山茶”、“天佑”婺绿有机茶相继通过BCS和ECO的有机茶认证。为改变单纯绿茶种植基地的现状，婺源相继开发出绿茶、花茶、蒸青茶、功夫茶、红茶等系列产品，在茶叶外形上，形成了眉形、扁形、针形、珠形、螺旋形和花朵形6大类，筛选出有良性特征的51个品种(单丛)，其中无性繁育、品种纯、芽头壮、茸毛多、产量高、发芽早的国家级茶树良种——“上梅洲”，被全国茶树良种审定委员会认定为全国首批30个茶树良种之一，是当前生产高档名优茶的优良品种。“鄣科一号”省级茶树良种特别适宜山区茶园栽培，所制名茶香气高而持久、滋味醇和鲜爽。此外，还引进浙江、福建等省的龙井43、乌牛早、福鼎大白、福鼎大毫、福云6号、迎霜、平阳特早、浙农113等优良茶树品种。
　　绚丽多姿的茶文化婺源的山水和历史遗存孕育了独特的婺源茶文化，婺源不仅有着悠久的种茶历史，其茶文化也是源远流长、丰富多彩。南宋以来，特别是明代，婺源因是朱熹故里，儒学盛行，文风鼎盛，茶礼、茶俗就蔚然成风，茶道茶俗也别具特色。在文人的推动下，茶道不断发展丰富，溶进了更多的地方特色和文化内涵。茶道表演内容有纯朴农家茶、华贵富室茶、静雅文士茶等。“农家茶”纯朴亲切，充满乡土气息；“富室茶”雍容大度，茶贵器奢华；“文士茶”温文尔雅，焚香盥手，赏茶涤器，闻香观色，令人神怡。在婺源乡村，不仅家家会种茶，而且人人善做茶、饮茶。村间道路还设有茶亭。家里待客，铜壶烧水，瓷壶冲泡，然后再分茶敬客，盛茶则用“汤瓯”，一种类似小碗的茶具。这就是“农家茶”，形式比较简朴，贵在真诚亲切。而“富室茶”，则迥然相异。富裕人家，房子高大宽敞，窗棂明灿，桌椅红亮，颇具气派。客人无论是围八仙桌或分列两旁，坐位均有大小之分，因此，敬茶时先左后右，先上后下的顺序，茶具一般用锡制的通气壶烧水，有的还用银壶。饮茶则是粉彩、古彩或青花的“滗盂”，大多是瓷托，亦有用锡、银托的，真可谓器尽奢华。文人学士品茶，一讲“境雅”，或竹坞流泉，或幽院明轩。二要“器雅”，泥炉鄣炭，瓦罐竹勺，茶碗也以古朴为上。三就是“人雅”了。至于泉之高下，火之文武，水之三沸，泡之疾徐，更是无以穷尽，追求的是一种“汤清、气清、心清”的神妙境界。