北京茶文化旅游略论

　　北京是重要的茶叶消费地区，但不产茶。在北京以及天津、沈阳、哈尔滨、大连等北方城市能否安排茶文化旅游？怎样安排茶文化旅游？值得认真研究。一、可能性与必要性

　　1998年以来，茶馆业、茶饮料业发展态势良好，成为拉动茶产业发展的新增长点，而旅游业的发展势头更好。中国进入WTO后，面对更多的机遇和挑战，茶产业认识到：加强与旅游等支柱产业的关联度是自身发展所必需的。同时，旅游产业认识到：增加茶文化旅游新项目，也是自身发展所需要的。因此，横向联合、优势互补、发展茶文化旅游事业，符合茶产业和旅游业的共同利益，也符合中国经济社会发展的大方向。

　　北京是世界闻名的历史名城，也是旅游热点城市。现有6000多家茶庄、435家茶馆，买茶叶送礼、到茶馆消费已开始成为时尚。同时，经过前些年世妇会、亚运会、二环、三环、四环等集中建设及包括旅游饭店建设在内的配套建设，北京已初步具备了发展茶文化旅游的硬件基础。再加上几十万长住北京的外交官、外商、外教、外国留学生，还有每年超过1000万的国内外游客，特别是北京已经培育起有闲钱、闲工夫和闲情逸致的茶馆消费群体，发展茶文化旅游的客源基础业已初步具备。二、北京茶文化旅游要素整合

　　1．旅游路线。在北京茶文化旅游发展初期，可以安排3条基本路线。一是市区线。主要思路为：名胜古迹—著名茶馆--购物，或者安排工业旅游（参观燕京啤酒集团现代化茶饮料生产线）--茶馆—茶城。二是郊区线。可以安排大觉寺茶之旅或香山茶之旅（可过夜）。三是市区郊区混合线，如马连道茶城买茶—八大处公园品茗等。到北京茶文化旅游比较成熟时，可以安排更多路线和内容，如北京杭州武夷山茶之旅、北京承德茶艺/看庙游等。

　　2．旅游景点。自然景观方面有：龙潭湖京华食苑茶楼、西山樱桃沟水源头、周口店猿人遗址、故宫、八达岭长城、沟崖自然风景区、大杨山森林公园等。人文景观方面有：老舍茶馆的布什/尹盛喜品茗纪念铜质壁画、马连道茶叶一条街的陆羽立像、碧露轩茶艺馆的室内仿古船、颐和园人物长廊、中华世纪坛与中华和钟等。

　　3．特色专题旅游。越有特色就越有生命力。在北京茶文化旅游中，可以储备和逐步推出一批特色专题旅游项目。如“茶艺茶膳周末游”、“中国茶艺‘三个一’讲习班”、“爱茶人篝火茶会”、“昆玉河茶艺泛舟”、“胡同四合院漫游”、“做一天北京市民”、地坛春节庙会、黑龙潭金秋栗子节等。

　　4．购物。北京市场有丰富的旅游产品。除景泰蓝、玉雕、鼻烟壶等地方特产外，仅就茶产品而言，有各类名优茶、名壶、茶干果、茶饮料，也有茶字画、茶书刊、茶文化CD、VCD，更有乾隆皇帝煮茶的风炉和鉴评泉水的特制银斗、赵之中先生的《金书茶经》等国宝级茶文化文物，以及蒋蓉女士、汪寅仙女士、周桂珍女士、徐汉棠先生、顾邵培先生等著名壶艺大师的紫砂珍品。茶文化游客在北京完全可以买到放心茶产品和品牌茶产品。

　　5．吃与喝。北京烤鸭、满汉全席、爆肚、灌肠、卤煮火烧、豌豆黄等早已闻名海内外。1993年，北京青年旅行社小天鹅酒家茗缘阁又率先推出系列茶膳项目；到2002年，北京老舍茶馆等也用茶膳招待海内外游客，受到欢迎。同时，在茶馆品茗，茶食的花色品种越来越多。如茶瓜子、茶香梅、茶果冻、泡沫红茶、花生酥等。

　　从整体上看，北京旅游资源十分丰富，发展茶文化旅游的空间很大。但还需要观念创新和要素整合。1999年，笔者与高麟溢、刘崇礼两位先生一起接受《中国旅游报》记者史延廷先生采访时共同提出：在北京原有3大旅游特色项目即“登长城、吃烤鸭、听京戏”的基础上，再加上“品香茗”，使其成为北京旅游4大特色项目。希望能与有关机构和广大消费者就此达成共识，使茶产业与旅游产业在北京实现有机结合，优势互补，共同发展。三、茶文化旅游的接待服务

　　改革开放以来，北京宾馆、饭店、茶馆、茶庄等窗口单位，硬件、软件水平都有了很大提高。而且，人们逐渐认识到：在未来的竞争中，单纯拼硬件的时代已经过去了，旅游接待服务质量等软件将越来越重要。从一定意义上讲，只有下大力气做好接待服务工作，才能使茶文化旅游事业稳步发展。

　　1．营造特色环境。干净、幽静、舒适，是对茶馆、饭店环境的基本要求。不管是传统风格，还是现代风格，都适宜使用柔和的灯光、舒缓的音乐，尽可能多摆放绿色植物和应季花卉。在环境美方面，北京五福茶艺馆阜城门店、碧露轩茶艺馆国际俱乐部店、香山公园溢芳轩茶艺馆、碧水丹山茶艺馆、圣淘沙茶楼、北京一花一叶茶饮工房等比较有特色。

　　在茶馆、饭店消费环境方面，宜注意3个问题。一是突出北京传统特色。比如，在茶馆的适当位置使用八仙桌椅、宫灯，挂放鸟笼，壁挂、匾额多使用明清帝王或北京籍名人墨宝。二是保持好环境卫生。尤其是在就餐高峰时段或晚上品茗高峰时段，宜安排专人打扫、维护公共区域卫生。三是洗手间的装修水准要与雅间或门脸相同，因为越来越多的游客很在意洗手间的质量状态。

　　2．提供特色产品。中国有丰富的旅游产品资源。其中，茶产品的花色品种也越来越多。和其他消费者一样，参加茶文化旅游的游客，也都希望买到货真价实的、有地方特色的产品。因此，在遵循旅游产品一般规律的基础上，茶馆、饭店宜积极开拓货源，做好茶文化旅游产品的销售工作。

　　这方面，宜注意5个问题。一是确保产品质量，做到价质相符。包括游客在内的广大消费者，十分关心茶叶质量与价格。因此，宜多提供无公害产品、有机产品和品牌产品。其价格区位宜明显分为高、中、低三档，以适应游客的不同需求。二是可以适当多提供茶礼盒。近年来，以茶产品送礼开始蔚然成风，蕴含着无限商机。茶礼盒可以有多种配置。如名茶搭配、茶叶茶具搭配、茶的物质产品与文化产品搭配、茶产品与非茶产品搭配等。三是摸索规律，有针对性地销售。比如，日本游客比较喜欢铁观音、人参乌龙、普洱茶、中低价位书法绘画等产品。四是不要硬性促销，给游客强买强卖的感觉。五是专门接待外国游客的茶馆，定价不宜过高。

　　3．坚持特色服务。向特色要效益是向管理要效益理念的延伸，而特色服务是优质服务的重要内容。在茶馆、饭店业务中，能否向老舍茶馆、茗人茶艺馆、中国大饭店、京瑞大厦那样，提供并坚持特色服务，将直接影响到茶文化旅游事业能否生存和发展。那么，在茶文化旅游中，可以提供哪些特色服务项目呢？

　　第一，传统类特色服务项目。北京茶馆可以为游客演示清宫茶道，请游客品尝栗子面小窝头、冰碗儿，学习盘头技艺、做中国结等。

　　第二，创新类特色服务项目。可以在茶馆教外国游客学泡1种中国茶、学养1把中国壶、学做1种中国菜（茶菜），可以代客养壶、手机充电，还可以在茶馆安排记者茶座、“烛光茶座”、“双语沙龙”、茶艺教学实习基地等。

　　第三，综合类特色服务项目。自然科学与社会科学融合、东方文化与西方文化融合，这是历史发展的必然趋势；而吃与喝结合、休闲与娱乐结合，是茶馆业发展的必然趋势。因此，参与茶文化旅游的茶馆，在安排综合类特色服务项目方面，有很大的发展空间。比如，在大堂可以同时提供茶水、咖啡、红酒啤酒等（当然是以茶水为主），还可以开设商务中心。又比如，可以在茶馆安排“网络茶吧”、“茶馆氧吧”、专业美容、高档茶膳等项目。在茶馆、饭店服务方面，宜注意以下问题。一是坚持微笑服务。这里的微笑，是指自然的、自信的、不卑不亢的微笑，是忙的时候、累的时候、游客挑理的时候能坚持的微笑。二是一般情况下，要坚持讲普通话，以避“柴火妞儿”之嫌。三是要制定合理的价格结构。目前，全国许多茶馆的价格结构不合理，该低的没有低下来，可以高的没有高上去，导致不少消费者由此产生了心理障碍，在茶馆价格“高门槛”外徘徊。有关方面宜对此加强调查研究，积极提出对策，切实加以改进。四、配套政策与措施

　　北京茶文化旅游是一项系统工程，相关因素多，拓展空间大，需要解决的问题也不少。从发展的角度看，比较突出的有以下几点。

　　1．茶馆功能定位尚需进一步明确。总的来讲，北京市有关政府主管部门对茶馆业是爱护和支持的。没有这一点，北京茶馆业不可能取得今天的良好业绩。同时，为了进一步发展茶馆业，推动茶文化旅游事业的开拓，有必要进一步加深认识，加强指导。必要时，给予政策扶植。如非典时期适当减税等。

　　目前，需要进一步明确的有以下几点。一是茶馆的地位与作用。茶馆是茶文化事业和茶产业的重要窗口，是现代休闲产业的主要支柱，是旅游业的重要组成部分。绝不可以简单地将其与歌厅视为同类。二是茶馆服务功能的发展。随着个性化、多元化消费时代的到来，茶馆的休闲功能、商务功能、教育培训功能等将进一步充实和发挥。三是茶馆发展趋势。未来一个时期，茶馆业将着重增加与旅游业的关联度，走吃与喝结合、休闲与娱乐结合的发展道路。

　　2．一线服务人员的综合素质有待进一步提高。笔者注意到：不少茶馆的茶艺师，因为知识掌握得不扎实或知识面窄，禁不住客人连续3问甚至2问；有的茶艺师，面对一点例外情况就束手无策；有的茶艺师，没到下班时间就在客人面前打扫卫生；甚至还有茶艺师当着顾客的面吵架。这样，怎能留住顾客呢？又怎能搞好茶文化旅游呢？

　　改进的基本办法有3条。一是多从茶艺学校、旅游职高和有实际经验的从业人员中招聘。同等条件下，茶馆宜按照“茶艺师六项基本标准”，优先录用喜欢茶、文静、白净、身高1.60米至1.70米、会讲普通话、手指纤细的员工。二是有针对性地加强在职培训，要求员工熟练掌握有关服务知识和技能，及时掌握、更新和储备知识。三是加强现场管理和制度建设，奖惩严明，树立良好店风，留住人才。

　　3．缺乏新服务项目及其储备。笔者认为，旅游业及茶馆业的竞争可以分为3个基本阶段：硬件竞争阶段，软件竞争阶段，项目和项目储备竞争阶段。就北京茶馆业目前的状况而言，已经处于产业发展周期的成长期和茶馆业竞争进程的软件竞争阶段。服务细节中的文化品位是目前茶馆业竞争的重点，也是不少茶馆的弱点。同时，在这一阶段，茶馆企业文化的行业特征、时代特征和老板个人性格特征表现得还不明显。茶馆业的项目和项目储备还远远不够。

　　 这方面，也有一些可行的对策。一是茶馆业注重借鉴旅游业、特别是休闲产业的相关经验。二是大陆茶馆业适当借鉴台湾、香港茶馆业的经验。三是茶馆老板结合自己的兴趣、阅历和已有经验，善于“琢磨”，加强同业间交流，一点一滴地发现苗头、积累项目，做有准备的企业家，从事理性竞争。最终，靠特色生财，靠项目和项目储备发展茶馆事业和茶文化旅游事业。

　　总之，茶文化旅游是老话题，新事业；有基础，困难多。如果能把政府、企业、消费者3种积极性整合到一起，把民族文化与民族经济整合到一起，北京茶文化旅游是能够搞好的，全国茶文化旅游是能够搞好的，境外茶文化旅游也是能够搞好的。