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石昆牧:古树茶之缘起

来源: 网络 |   查看: 1586次

  众人炒作古树普洱,只为其利益,却不知其缘起与核心价值。随着业界对于普洱认知的加深,古树受关注度与价格一路增长,近年来更是由于游资热钱的涌入导致古树价格暴涨成为一种经济现象。当下喜好普洱友,是否知道古树曾被官方认为无法饮用而彻底排除?沉寂多年后古树又是如何从默默无闻发展至今火热?

  讨论古树,首先一定要厘清何谓古树?普洱树按种植管理方式分类,可划分为台地、生态、古树和野生。台地是密度种植、高度人工干预的。生态是植株密度低,生态化管理树龄偏小的。野生自然生长完全没有人工干预。而古树在2005年之前被称为栽培型野生,因其人为栽种但不加管理,树龄超过百年以上。后来因为古树的品质逐渐被认可,大量的人工管理,再称其为“野生”显然是不恰当的,故改名栽培型古树,简称古树。若是按照树龄划分,则树龄百年以上的树即为古树(大树),树龄百年以下的则称为小树

  云南业历史上,古树曾广泛应用于普洱生产制作。古园中必然有自然落种育成的小树,旧时农采摘鲜叶并未刻意区分大小树,因此号字(1957年以前的私人品)原料为大小树混采。而后,云南所有私人号并入国营厂,号字时代结束,印级时代开始。此时“红印”等印级原料亦是大小树混采。

  建国以后,农业生产趋向于单位面积上追求最大产能,提高生产效率成为第一诉求。古树采摘不易,单位面积产能低,且其外观不若小树细嫩讨喜。在当时的时代背景之下,种植比采收古树要更有效率。因此新种植逐渐取代了古树在普洱生产中的位置。

  云南的野生型野生中,确有部分品种(如大理种)具有微毒性,若无饮用野生习惯,或饮用不得法,会有造成食物中毒的风险。在当时也确有发生误饮野生(野)造成中毒的案例。彼时在云南制业界具有区分古树与野能力,了解古树可以饮用的专业人士,由于众所周知的历史缘故,上世纪六0年代之后,基本都不能或不敢发声。野生之过被混同强加于古树头上,因此古树竟从“不用”进一步沦落至“不可用”之地步,被省叶公司禁止收购。在当时体制下,除了少数民族少量自制自饮,古树彻底退出了普洱的制作。

  如此对待古树显然是不公正的。云南少数民族向有饮用古树的习惯,而业界此前也曾一直将古树作为制作普洱的原料,真正的人并未将古树遗忘。1985年,时任思茅地区对外贸易经济合作局副局长的何仕华先生认为古树可以饮用。他为了证明此观点,特将古树样送交杭州质检所,经由骆少君女士检验确认,古树安全无毒,自此古树方得正名。此举为古树再度回到普洱生产制作扫清了障碍。何仕华、骆少君对于古树之重光可谓功不可没,现如今每个古树普洱的爱好者都应感谢两位前辈之功德。屡屡与二位前辈交谈过往,及现今市场崩乱,总有几许感慨!

  虽然古树得以正名,但在当时以外形、嫩度作为叶收购评审首要标准的时代,古树外形粗大不讨喜,收购价格低,生产效益差,不构成市场也无人重视。但人们未曾遗忘古树在历史上的辉煌。上世纪九十年代末期,已有人开始复原旧时品的制作风貌。因此1999年后,便有了“99易昌”和“绿大树”的出现,这些品原料为大小树混采,品制作开始恢复到印级甚至号字的方式。

  一开始了解这些品的人尚在少数,我个人于2001年10月品饮“99易昌”、2000年首批“绿大树”等古树品,发现古树较同期的台地小树品转化速度快、口感厚实、韵底深沉。遂于网络上(台湾“巅话”)开始公开推荐古树将成为未来普洱市场的主流。因此从2001到2003年,古树的市场行情一路看涨。至2003年,古树价格得以与台地平齐并进而超越。古树真正回到了它的辉煌期。

  普洱需要独立于绿类的独特辨识度。内质,而不是外形,应成为选取普洱的第一要键。我个人最早提出古树优势理念,倡导拉动古树市场,并开始定制古树品,正是基于古树的优秀内质。优质普洱好喝,正确存放后越久越醇厚之特性,也需要优质古树原料方可体现。

  我个人虽有志于推广古树,但其后古树的疯狂暴涨则远异于我的本意,更不认可追捧村寨纯料。普洱因其“越陈越醇厚”的特性被投资者作为期货热炒,而古树又成为其中特别引人注目的“绩优股”。在近年来一波波的非理性行情中,围绕着古树产生了无数的悲喜闹剧。但实际上,我们对于普洱和古树的真正认识,才刚刚开始。本篇文章一再被抄襲,原文發表於「道生活」,標題被改為聳動的「古樹曾經不可喝」。

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