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普洱陈年老茶之我观(三)

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温度:什么样的温度最适合普洱的存放和转化?这个问题可能永远也没有答案。高温转化快,低温转化慢,这是普遍认识。

的转化,还有一个最佳温度的说法。化学反应的速度随温度增高而加快。但酶是蛋白质,可随温度的升高而变性。在温度较低时,前一影响较大,反应速度随温度升高而加快,一般地说,温度每升高 10℃,反应速度大约增加一倍。但温度超过一定数值后,酶受热变性的因素占优势,反应速度反而随温度上升而减缓,形成倒V形或倒U形曲线。在此曲线顶点所代表的温度,反应速度最大,称为酶的最适温度。

普洱的后期转化,就是在生物活性酶作用下的一系列酶促反应,很复杂,每一个化学反应,都有其特定的最佳温度。

每个城市的平均气温、极端气温都不一样,我到过很多城市,每当问起:“你们这里存效果怎样?”很多友给我的答复都几乎是一样的:好!这应验了一句老话:谁不说俺家乡好!

一方水土,养一方人,每个地方,都可以存的,重要的是,如何做适当的调整?改善存的效果。

我国幅员辽阔,从南到北,从东到西,多样化的地理,多样化的温度,日常存,室温下,就没有什么问题,放心存,气温高时,适当降温,气温过低,适当保暖。

湿度:存最为头疼的一个因素,莫过于湿度的控制了,稍不留神,过大的湿度,使霉变,就报废了。

人体最佳相对湿度是45%—75%。叶,也一样,保持在这个湿度是最好的。

高温高湿,低温低湿,是对普洱来说,相对较好,只要在高湿的时间短,能够较快回到正常湿度就好,对普洱的转化有利无害。

普洱最忌讳的是高温低湿,低温高湿。高温低湿,没有任何转化。低温高湿,发酵过程中,杂菌乱长,导致叶霉变。

用手指轻轻一捻即碎,是叶存放过程,良好湿度的一个简单而关键的指标。

夏天温度高,湿度大,就要降低湿度,如广东的“回南天”,长江中下游的“梅雨季节”,最佳的方法就是用除湿机,降低湿度,简单可控,千万不可大意,一些与外界环境相通的店,最好少存,经常检查,过一段时间,就要到干燥房间去“禁避”呆些天。

冬天,北方大多有暖气,最好存放在有暖气的房间,温度有了,只是很干,湿度很低,就要采用加湿器,把相对湿度提高到60%,这样,转化就会更好。

作者:普洱涅磐 新浪博客

原文地址:http://q.blog.sina.com.cn/puer100/blogfile/5937f3bd0100lebk&&dpc=1

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