石笕茶的加工过程

石笕茶从制作工艺上看，石笕茶属于半烘炒茶叶。不知道为什么85年以后这个茶叶就没有再发展了。从它的获奖评语没有对它的香气和滋味作出较高评价来看，此茶属小范围名茶。

　　石笕茶分特级和1-2级，特级又分为特一和特二两个级。采摘标准为一芽一叶初展或一芽一叶，芽长于叶，芽叶长2-3厘米，采制特级茶的原料，每500克鲜叶有茶芽6280个左右。恢复生产初期，石笕茶生产面积不足100亩，产量仅45公斤，目前面积已扩大到1.6万亩，总产量200多吨。

石笕茶制作以手工为主，以“外形挺秀，绿翠显毫，香味鲜嫩，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵”的优良评语，1984年被评为浙江名茶，成为当时浙江十四只名茶之一。1985年5月在全省名茶评比中，又获优质名茶奖励。 石笕茶具有一套特有的采制技术： 采摘技术 石笕茶在谷雨前开采，采期10天左右，采摘标准为一芽一叶初展，芽长在2-3厘米之间，不采病虫茶叶，务求完整、新鲜、洁净。据测定每500克鲜叶芽数在6280个左右，鲜叶大小整齐、嫩度一致，并做到鲜叶及时摊放。

制作技术

（1）杀青：锅温要求做到”前高后低“，温度控制在120摄氏度左右，随着水分的散失百录活掌握锅温高低。杀青时间为5分钟，每锅投叶量为200-250克，杀青叶失水率在25-30%之间。

（2）揉捻：杀青叶适当摊凉，尚存余热即在篾帘在用手向同一方向轻揉，动作要迅速，揉捻时间大约1-1.5分钟，要求达到外形紧秀，毫锋初露。

（3）整形：锅温掌握在80摄氏度左右，做到手法录活，适时变换，整形时间为5-6分钟，每锅投叶量为150-200克，要求达到外形挺秀，绿翠显毫。

（4）烘干：整形后的茶叶用烘笼烘焙，掌握”掌握“恒温、长时、薄摊、慢烘”，合理控制烘干温度、摊叶厚度和时间，烘笼温度控制在60-70摄氏度之间，摊叶要薄，慢速长烘，以散失水分，挥发香气，同时要及时翻动，烘干时间需3-4小时。

　　石笕茶产于绍兴诸暨市境内的东白山麓，成名于宋代。南宋高似孙《剡录》将石笕茶与当时进贡朝廷的日铸茶、卧龙茶相提并论，后来成为贡茶。

　　石笕茶外形挺秀，绿翠显毫，香味鲜嫩，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵。

　　石笕茶以良好的品质，博得消费者的欢迎，成为人们馈赠亲朋好友的佳品。产品销路亦不断扩大，目前主销南京、上海、济南、北京等城市。

　　东白山距诸暨市区近百里，山的最高峰海拔1195米，这里峰峦起伏，顶峰大白尖“上有天池，大旱不涸”，山涧终年流水淙淙，清澈明净，流经茶园四周。茶树大部分生长在由凝灰岩，流纹岩风化发育的土壤中，土层深厚、土质肥沃。茶区雨量充沛，年平均温度16.5℃、年降水量1500毫米以上，全年无霜期230天。采茶季节，产区呈现一派“晴时早晚遍地雾，阴时整日满天云“的高山奇观。在这种地理环境中，茶叶肥壮柔嫩，形成了石笕茶优良的原料基础石笕茶曾失传多年，1980年，诸暨市茶叶科技人员为恢复历史名茶，对石笕茶的历史渊源、产地概况、品质特征和采制特点进行详细调查，并与当地茶农座谈，会同专家考证，在此基础上，制订恢复计划。经过三年努力，恢复工作取得成功，并有所创新。在几次省名茶评比会上均名列前茅，1984年5月，获省农业厅颁发的名茶证书。